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“短保”糕点出厂前“（夹心蛋糕厂附近清洗管网管道）
文/本报记者 陈泥 王玉婷 许晓婷 通讯员 韩嵩松 图/本报记者 王协云
近年来，基本不添加防腐剂、保质期仅为3天至5天，甚至小时的糕点、面包类产品成为消费热门。作为短保质期食品，其“无添加剂”“新鲜”“口感好”的卖点，备受市场青睐。
不使用添加剂还要保存风味，“短保”食品无论是生产、物流还是销售、食用，各环节对食品安全的要求都更高。对生产企业而言，如何才能将产品的风险系数降到最低，最大程度地保证消费者的食用安全？除了在原料采购、场所环境、人员健康、设备清洁、生产过程等环节加强管控外，昨日，市市场监管局发布消息称，由厦门市食品安全工作联合会正式发布实施的《短保质期糕点出厂检验和留样技术规范》团体标准，为“短保”食品质量再上一道“安全锁”。
新团标要点
●如何检验？
在出厂检验中，以同一班次、同一批投料生产的同一品种产品为一个批次。抽样数量不少于个包装单位，个样品检验、2个样品备查。
●检验哪些项目？
糕点出厂检验项目包括感官、净含量。感官检验中的形态、色泽和杂质的检验需要覆盖到每一个产品。面包出厂检验项目包括感官、净含量、水分、酸度、比容。
菌落总数和大肠菌群为型式检验项目，每两周检验一次。
●如何留样？
每品种留样数量在克以上且不少于一个包装单位。留样样品应根据各个产品的贮存方法，如常温或冷藏，按要求贮存方式贮存在留样室，并按规定填写食品留样记录以备查证。留样记录表由专人保存，以备查用，记录保存期限不少于个月。留样样品的保存时间不低于产品保质期。
问题
产品检测留样规定笼统 企业操作“无据可依”
厦门市市场监管局食品生产处相关负责人告诉记者，今年初，他们在巡查走访辖区部分糕点生产企业时，发现目前面包和糕点类产品多样化、个性化，但现有规范和标准对产品出厂检验、留样的规定语焉不详，只有一些原则性的条款，导致企业在具体操作时无据可依。
厦门集项食品有限公司
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