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鸽鸽食品图片(鸽子肉怎么清洗)
台山是著名侨乡，饮食文化底蕴丰厚。为传承侨乡美食文化，台山市技工学校充分发挥台山市“粤菜师傅”侨乡特色菜研发中心研发的作用，定期举办侨乡特色菜研发品鉴会，引进烹饪名师、美食大厨开班授课，促进侨乡特色菜研究、人才培养、技术创新，大力推广侨乡特色菜式，助推“粤菜师傅”工程高质量发展。本期以台山乳鸽为主题的品鉴会将带你感受不一样的风味。
本期特邀嘉宾
黄超云 星级厨师
黄超云，星级厨师，拿手烹饪台山乳鸽，善于研发创新特色菜，合理搭配原材料。精心烹制的台山乳鸽更是色，香，味俱全。鸽肉滋味鲜美，肉质细腻嫩滑。以下是本期的作品。
金牌红烧乳鸽
1、用料：
1）乳鸽只
2）卤水配方:
老鸡2只(约克）、赤肉克、八角克、桂皮克、香叶克、草果克、陈皮克、干沙姜克、沙仁克、白扣克、罗汉果克、小茴香克、水克 红糖克 盐克、味精克、白糖克、鸡精克、白酒克
2、皮水配方和制作方法：
麦芽糖克 白醋克 大红浙醋克 玫瑰露酒克 沸水克
1）先用克沸水将克麦芽糖溶化。
2）再与克白醋、克大红浙醋及克花雕酒搅拌均匀，即成。
3.金牌红烧乳鸽制作方法：
1）将乳鸽和原料清洗干净待用；
2）用老鸡、赤肉、水克煲上汤至克、放入八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、干沙姜、沙仁、白扣、罗汉果、小茴香等，香辛料用鱼袋装好放入上汤中，再慢火煲一小时左右，再用盐、味精、白糖、鸡精、白酒、调味，放红糖待卤水制作完成后放入乳鸽，关火卤浸分钟后捞起凉干皮后，用脱皮水上皮，凉吹1小时待用；
3）将调和油放入锅中烧至度，再将乳鸽放入油中炸至金黄色即可，斩件上碟装盘即可。
咖喱膏蟹焖乳鸽
用料：
乳鸽2只（约克） 膏蟹2只（约克）牛油克 香茅克
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