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武汉热干武汉热干面的做法(武汉热干面的做法与配方窍门)
大家好，我是大厨阿伟，作为湖北武汉人，早上最喜欢吃的就是武汉的热干面了，武汉人管吃早餐叫“过早”，很多外地朋友听不懂的，这也是武汉特有的方言。
今天阿伟和大家分享一下武汉热干面的经典配方和做法，大家学会也可以在家自己做啦！武汉的热干面要做得好吃，还是有讲究的，要调香料水和红油，还有其他的密决，往下看。
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首先香料水比例：1.水2斤，八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陈皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水烧开放凉及可。 2 做成了料水，一斤料水放盐克、味精、鸡精、白糖各五克、醋少许放入老抽把颜色搞成黑红色就可。 ?
3 混合调料配置： 上好酱油 克、香醋 4 克、胡椒 0.5 克、味精 0.5 克、鸡精0.5克，芝麻酱 ~ 克， 小麻油 5 克、酱红白萝卜丁各 4 克、香葱 5 克，热干面十大调料大揭秘 一、小葱 第一个就是葱！不要小看这个东西啊，正宗热干面是非常重视葱的制作，不能光洗干就切，应该在盐水里泡个五到十分钟 ，一是杀菌，二是因为盐水泡过的葱颜色很清冽，你一天没用完的葱，第二天卖，还可以是青翠的颜色，口感也是清脆的！
?二、腌制的胡萝卜丁 这第二个就是胡萝卜！切成条，不放水，用酱油、盐、五香粉、尖辣椒腌制四到五天， 再用纱布把水挤出来，切丁备用，现在很多热干面用白萝卜代替，加防腐剂和色素，这个就不好吃了！三、酱油调制 生抽三份，老抽一份 ，调好了，备用！现在的酱油没有以前的酱油好吃，以前酱油是用黄豆酿的胚油，黄色的，现在的酱油会用焦糖配色，口感没有以前的醇厚了。
四、香醋 必须用香醋哦 ！ 别的醋达不到这个味道！如何选香醋呢？就是把瓶子摇一摇，有气泡凝而不散的，就是好香醋，和酒一个道理。五、辣椒油！ 红油香料配比：草果5克，香砂仁2克，砂仁2克，草寇4克，毕波3克，丁香4克，白寇5，白芷1克，三奈1克，
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