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客家人晒菜干(客家菜干怎么做)
农村很多地方当季的菜吃不完都会做成干菜储存起来，这样到另一个季节的时候也可以吃，即使现在很多人过上了城市生活，偶尔也买来尝下，更是觉得别有滋味。
豆角干▼
豆角干
干豆角，又叫脱水豆角，通常选用豇豆和宽四季豆两种为原材料，经过高温煮熟后，晾晒干或者烘干，晒干后成品为黑色，易碎。
豆角
1、将采摘的豆角用清水冼干净，豆角越嫩越好。
2、放入开水锅里煮3至4分钟。
3、将煮好的豆角一根一根晾在拉好的线上风干或是晒干(烘干)。
4、晒干后一扎一扎捆好放入有内膜的编织袋中，放在干燥的地方密封存放，注意防潮，隔一段时间晒一遍。
5、食用前，用温水泡开，再切成小段，和肉一起炖，味道好。
6、市面上绿色的干豆角都有添加，很嫩的豆角晒干后颜色为黑色，易碎。
菜干▼
菜干
菜心
菜心
要制作好用太阳晒成的菜干，流程是比较繁琐的。1.制作时间最好选在秋冬季节，干燥且大太阳的日子；2.把收好的菜去头和黄叶，在太阳下晒软（这样菜干才容易晒干），然后放到锅里煮，煮的火候要控制好。假如煮不烂，晒好的菜干煲汤也不烂的；煮的太烂，不好晒。最好是用筷子用柔力戳得进为好；3.收火，把热水倒掉，立刻把热的菜倒进一个装满冷清水的大盘里（俗称过冷河），然后把菜干上的杂质清洗干净；4.把冷却了的菜晾干，就可以挂到干净的竹竿上晒了。（晾晒是一定要把叶片展开，否则，菜干会是一团团的，不是一片片的，也很难干，切记！）5.天气好的话，两三天就可以干了。但，干了那天要晚点收，让它粘些露水，菜干就不会因为太脆而在您捆扎时碎裂。待您捆扎好了后，再到太阳下蒸一下，就可以入袋封存了。芋荷干▼
芋荷干
芋荷一般在每年5月—月收割，去头尾、剥皮抽丝，凉晒而成芋荷干，其特性吸味力特强
芋头梗即芋头的茎叶，客家人叫“芋荷”
萝卜干▼
萝卜干
萝卜
1、把采回来的箩卜洗干净预留。
2、把它切割成一条一条的，再用盐腌渍一天。尽可能地多放点盐，
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