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“川菜之魂”寻香之旅（川菜店附近清洗路面管道）
郫县豆瓣工业旅游线路正式对外开放
封面新闻记者 秦怡
食在中国，味在四川，魂系郫都。这里的魂就是“川菜之魂”——郫县豆瓣。
醇厚的酱香味，搭配香、辣和回甘的口感，只需一勺郫县豆瓣就可调配出正宗川菜味。这股川味也“潜移默化”地影响着四川人对美食的感悟。
对川菜而言，郫县豆瓣是独特的“灵魂所在”，它又是怎样生产出来的？
4月日，四川省郫县豆瓣股份有限公司厂区，从透明的观景平台望过去，郫县豆瓣的酿造过程一览无遗，“这里正在发酵的就是鹃城牌豆瓣酱。”四川郫县豆瓣股份公司董事长徐良介绍，“川菜之魂”源自鹃城，厂区里的郫县豆瓣阳光晒场、郫县豆瓣自动化车间、郫县豆瓣非物质文化遗产技艺体验基地等串联起了郫县豆瓣的历史文化和制作工艺。
一条深度了解郫县豆瓣的工业旅游路线正在形成，并对外开放。
古老与现代结合
透明呈现郫县豆瓣制作工艺
走上观景平台，口酿缸正透过玻璃厂房展露出它古老又现代的模样。
说它古老，有着上百年历史的“鹃城牌”郫县豆瓣就在这里制作，“晴天晒、雨天盖；白天翻、夜晚露”的古法技艺传承至今。
说它现代，这里有全球大的阳光晒场和智能化开闭合顶棚，成为迄今为止的行业唯一。“这里有发酵条池余口，占地约平方米，对发酵晒场温度、湿度、含氧量实时自动监控。”徐良透露，阳光晒场采用一键式滑动天窗平移开合与强制通风，自动翻搅，让传统发酵工艺技术与现代自动大棚控制技术优势实现有效结合。
由此，每缸豆瓣酱之间几乎不存在味道差异，“都是上上之选。”在阳光晒场，传统的发酵工艺与现代技术就这样互相交融，碰撞出新的火花。
透明的厂区
工艺之外，游客可以透过玻璃厂房清楚地看到“鹃城牌”郫县豆瓣的制作工艺，是企业的透明度的集中体现。让工业旅游走进车间厂房，在众目睽睽之下生产，这是底气，也是勇气。
徐良提到，目前四川省郫县豆瓣股份有限公司厂区技改项目已完成，整个生产车间的食品安全保障
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