本文目录

• 餐厅油锅起火怎么办？
• 开了个餐厅，但是怎么能有效防止收银或者厨师黑钱呢？
• 连续炒菜中间怎么快速刷锅？
• 酱茄条东北饭店做法？
• 炒菜沾锅是怎么回事。有什么方法可以解决此问题？
• 鱼酸汤怎么做？
• 过油肉汤家常做法？

餐厅油锅起火怎么办？

餐厅里油锅起火最好用灭火器，在没有灭火器的情况下可以用棉被打湿盖上去，把火扑灭，千万别直接用水冲，越冲越严重火更大延愈更宽，那可不好收拾了，如果在没有棉被情况下可以用沙土，沙土也可以灭火，这几样都没有的情况下，还可以脱掉身上带棉的衣服，衣服也要打湿水方可扑灭。

开了个餐厅，但是怎么能有效防止收银或者厨师黑钱呢？

首先，招聘收银和厨师的时候先把好关，人品好是第一，技术倒在其次。萊垍頭條

第二，疑人不用，用人不疑。你要相信他们，最少要做到让他们觉得你信任他们。换位思考一下，总是在老板的疑心下工作，谁的心里都不舒服，这收银心情不好容易给顾客甩脸子，顾客下次还会来吗？厨师心情不好，餐品自然质量不高，连锁反应，最后受损失的还是老板。萊垍頭條

第三，定期抽查。电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》里奶奶教给明兰的管理之道很是智慧，放手信任下人，也要随时查看，防止奴大欺主。关于收银和厨房管理以及其他部门，要在开业之前制定好工作条例。工作需要做什么，做成什么样，允许出现问题的范围，杜绝的内容，奖惩等等。比如，收银不许多收顾客钱，这是肯定的，也不能少收，但是比如有老顾客或者其他情况，可以给收银或者前厅管理抹零或打折的权利。这种情况可以有，但是太频繁了就不对了。厨房也是一样，进货出餐厨房管理也把控好。比如有数的东西，虾，螃蟹，猪蹄等，都是有数的，每份菜需要多少，比如螃蟹买了只，一份菜用6只，那应该一共卖5份螃蟹的菜。收银和厨房都要有机打单，厨房进货单，库存单，预购单，出餐单，厨房管理层比如厨师长要掌控好，作为老板心里也要有杆秤。大事原则问题一定要严，精明，小事上就偶尔装一装糊涂。前厅后厨也要有允许范围内的餐损，比如盘子碗什么的，人非圣贤孰能无过，比如我允许你前厅的餐具一个月破损多少，超过的话那就追究管理层，管理层再追究到个人。厨房也是一样。比如鸡蛋买了多少，能出多少餐品，允许有多少的误差等等。條萊垍頭

最后，有了相应的管理制度奖惩制度，一定还要有监督监管设备和制度。监控摄像一定要有，这个成本一定不能少。也要让员工互相监督，比如收银员交接，甲收银员上岗时发现乙收银账单有问题，必须及时汇报，不然一经发现，同样处理。厨房也是，甲厨师泄愤往地沟里倒油，乙视而不见，同样处理。这就需要老板的攻心术了，要让每一个员工都觉得自己是老板的自己人，他会更事无巨细为店里操心负责。监守自盗是最不能容忍的，出现这样的情况轻则解雇，必要时报警处理。垍頭條萊

宽严并济，制度要严，老板对待员工要宽厚。很多老板舍不得员工餐吃好一点，甚至有的老板喊话，“员工餐管饱不管好，爱吃不吃”。这样不可取。再严的管理和监控难免有疏漏，员工要是存心给你浪费你防都防不住，与其这样，不如让他们吃好点，待遇好点，咱老板生意好了，还在乎员工一口吃的吗？頭條萊垍

最后，奖励也不可忘。员工做的好了，升职加薪也要适时跟上。忠心的老员工可是老板的得力助手。萊垍頭條

祝每位老板生意兴隆，财源广进！萊垍頭條

连续炒菜中间怎么快速刷锅？

在连续炒菜中间，锅里会留下一些残渣和油脂，这会影响下一道菜的口感和烹调效果。

为了快速清洗锅子，可以先用厨房纸巾或棉布把锅子表面的油脂和残渣擦去，然后倒入清水，加入少量洗洁精，用刷子刷洗干净即可。注意，刷子要选择不刮伤锅底的软毛刷。如果时间充足，也可以在炒菜之前先清洗好锅子，以免下一道菜的口感受到影响。

酱茄条东北饭店做法？

食材：

茄子 克 、 尖椒 1个 、 大葱 少许 、 姜 少许 、 大蒜 3瓣 、 黄豆酱 2勺 、 酱油 1勺 、 蚝油 1勺 、 淀粉 1勺 、 食盐 少许

做法：

1、首先准备好所需要的食材，茄子，尖椒清洗干净控干

2、茄子切手指粗细的长条，入盆中，加少许食盐腌制分钟左右

3、尖椒去籽切条状，姜蒜切末，大葱切小块备用

4、茄子腌制好挤出多余的水分，碗中加入少许淀粉，适量水调成水淀粉备用

5、锅烧热，加适量食用油，下入茄子小火煎到软烂，盛出备用

6、锅中加入少许食用油，下入葱姜蒜爆出香味，加入2勺黄豆酱，炒匀

7、下入尖椒，翻炒一会

8、再加入茄条，翻炒

9、锅中加入1勺酱油，加入1勺蚝油，调味

、最后淋入水淀粉，翻炒到收汁即可

炒菜沾锅是怎么回事。有什么方法可以解决此问题？

炒菜老是粘锅？告诉你一个不粘锅的方法，收藏吧！炒菜老是粘锅到底是为什么？好多人都有这样的困惑，很多人都在问铁锅炒菜如何不粘锅？特别是炒面！炒饭！和油炸挂粉的食物时，容易粘锅？这个问题相信很多人不知道里面的技巧！如何不粘锅，大多厨师知道，但不会讲给别人！頭條萊垍

这是在饭店的时候这样做不会粘锅：頭條萊垍

把水滴在滚烫的锅上面，并不是立刻蒸发，而是变成一粒粒水珠在上面滚来滚去，这个叫莱顿弗洛斯特效应，可自行查索。所以，食材放在达到莱顿弗洛斯特点的锅具上，基本是不粘的，和锅表面是否平整用什么材质的锅关系不大。五星酒店用的锅具也不是多高档，菜怎么样煮要看人，不是锅。條萊垍頭

一般平底锅和炒锅的莱顿弗洛斯特点是℃上下，所以你把锅烧到度，不怕糊或火警器响的话，可任意放食材上去，不用担心粘锅。條萊垍頭

以下从煎炒的角度讲一下怎么不粘锅，当然，炖煮不粘是另一原因。萊垍頭條

像煎大多肉排，为保证外焦里嫩的口感，锅底温度需一直在度以上。所以家里记得准备一口厚的耐烧的平底锅，上灶大火烧二到三分钟，再转中火，倒多一些的油，转匀，放食材，半分钟左右翻面。萊垍頭條

煎肉排油得稍微多一些，一是保持温度，让锅底温度不至于太高或太低；二是可烧出均匀的焦层，避免食材蒸发太多水分。萊垍頭條

若想煎一些不耐热又高蛋白的食材呢，比如豆腐和鸡蛋什么的。可以乖乖换不粘锅，或者放食材后多移动它们。頭條萊垍

炒菜的话，在酒楼后厨有一标准流程。一是大多蔬菜和上浆的肉类需过油备用，炒的时候食物快熟且不会损失太多水分；二是锅烧热后倒油，转一圈后倒出，再上灶放适量的冷油，炝锅下菜。一般炒菜的温度也高，且时间短，爆炒的话，基本是一分钟左右出锅。萊垍頭條

还有一种方法就是在烹入料酒的时候，把锅引燃。这样就可以烧掉多余的酒精和油脂，快速给食材表面烧出焦层。萊垍頭條

看完饭店的方法之后，大家都在想，在家的话要怎么办，别急，下面小编就告诉大家，如果在家粘锅要如何做：萊垍頭條

家里炒菜怎么避免粘锅呢？最基本的要诀：热锅冷油垍頭條萊

准备一口耐烧的铁锅，大火烧三分钟，倒油转匀再倒出，保持大火，锅放回灶上，然后倒冷油下菜炒。萊垍頭條

有很多人爱讲热锅冷油，但讲不出所以然。原理很简单，第一次倒油转匀，一是保持温度，二是在锅底和食物之间形成一层油膜。然后倒冷油，锅底高温会瞬间给一上升力，下食材后不会马上粘锅。萊垍頭條

不是所有菜得爆炒，厨师也不刻意去保证什么莱顿弗洛斯特点，所以倒油转匀再放冷油，可以有效避免粘锅。而下食材时锅底的温度必须高，快速翻炒两下给食材烧出焦层，即不用担心粘锅咯。垍頭條萊

总之，在炒菜，炒饭，炒面时，尽量把锅烧热！在下油，下油后，再次把热油倒到碗里，再次把锅烧热！再下一次新的冷油！这样来回两次！保证不粘锅！萊垍頭條

铁锅新锅得开锅。用大火干烧会从锅底变色。整个变色后用猪肥肉来回的蹭锅里面 小火就行。 蹭会然后用水刷干净。在干烧。然后重复肥肉蹭锅。反复几次。用完锅后刷完擦干。别留水 要不该生锈了垍頭條萊

鱼酸汤怎么做？

熟黄豆克 洋葱丝克 干红椒丝5克 海鲜酱克 生抽克 蚝油5克 葱姜蒜粒克 鲜味汁、绍酒、陈醋、盐、味精、白糖、水淀粉、鲜汤、香油、花生油各适量

制法：

1．材料放进八成热的油锅里炸一下，捞出备用。

过油肉汤家常做法？

主料：瘦猪肉、蒜苔、西红柿、木耳、淀粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、、花椒、盐、醋、酱油、色拉油、胡椒粉垍頭條萊

做法步骤：垍頭條萊

1. 猪肉切小片，加盐1克，花椒粉少许，水淀粉、鸡蛋、和好。萊垍頭條

2. 热锅倒油（小决窍：热锅加冷油可防止过油时粘锅），六成热（冒微烟）时下入和好的肉片，用勺子搅散，大约秒时肉片会呈黄白色，用笊篱捞出。萊垍頭條

3. 旺火，锅内留底油，加入葱姜茉和一半蒜茉，炒出香味后加入蒜苔、木耳同炒，蒜苔变色后加一半西红柿，炒半分钟。條萊垍頭

4. 加入过了油的肉片，放糖、盐、酱油、胡椒粉等（凭自己的口味），大约两分钟后加水，水开稍煮一会，再勾入剩下的水淀粉，放入剩下的西红柿，味精，淋少许醋和香油，出锅。萊垍頭條

5. 盛一碗大米，将做好的过油肉浇在大米上面，开吃了！萊垍頭條

以上就是俊星环保对于饭店往下水道倒油（饭店往下水道倒油违法吗）和相关问题的解答了，饭店往下水道倒油（饭店往下水道倒油违法吗）的问题希望对你有用！

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