文章目录列表:

• 1、豆汁的功效与作用，豆汁和豆浆的区别
• 2、豆浆和豆汁有什么区别？
• 3、老北京，豆汁怎么做？
• 4、请教北京豆汁的做法
• 5、豆汁与牛奶哪个营养更好

一、豆汁的功效与作用，豆汁和豆浆的区别

豆浆是由大豆用水泡后，通过磨碎、过滤、煮沸而制成的。它的色泽是乳白色、微黄色的，味道香浓。营养非常丰富，且易于消化吸收。在欧美享有“植物奶”的美誉。适用于各种人群，包括老人、小孩等能够防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病。
那么豆汁呢？豆汁是北京的一种小吃，它是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵而成。它的色泽灰绿，味酸，略苦，有算臭味。可能北京人比较喜欢，但外地人未必喝得来。

二、豆浆和豆汁有什么区别？

豆汁是豆制品厂制作粉丝等物品时的下脚料 经发酵后的豆汁 用砂锅烧开但不可使之滚开 ，边兑进发酵的豆汁再烧开，然后用小火保温 就着辣咸莱丝和油炸焦圈 受到老北京劳动人民的喜爱，它含蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。 豆浆则是用水发好的生黄豆 (现还有用黑豆做豆浆的) 加水现磨出来的 要除去当中的豆渣. 各地都有食用 有些人要加白糖 分别称为糖浆和白浆。 很多人一直以为：老北京人说的豆汁就是我们超市里买的豆浆，本人告诉你，这是绝对的错误，豆汁就是豆汁，豆汁绝对不是豆浆的第二个名字。 人们几乎每天都在和豆浆打交道，关于豆浆的制作工艺想必很多人也不陌生，豆浆是将大豆用水浸泡，然后将浸泡好的大豆捞出，加水磨成细浆，将豆渣过滤掉，将过滤后的细浆加水烧开而成的。 那老北京人说的豆汁到底有什么不同呢？首先豆汁的材料不是大豆，而是绿豆，其次豆汁非食品的直接产物，它是生产绿豆淀粉或者粉丝的下脚料，豆汁的得来是将浸泡好的绿豆，加水碾磨成浆液后，倒入大缸中进行沉淀，沉淀后下面的是绿豆淀粉，上面漂浮的就是豆汁了，随后将豆汁发酵，在将发酵豆汁倒进沙锅里加热就成豆汁了。豆汁因为有发酵的过程，所以口感有一种泔水的味道而被很多人排斥，可喝习惯了就回觉得味道让人回味，令人其乐无穷，老北京人喝豆汁还有自己讲究的配料，一般豆汁会配一小碟酱菜外加一个油炸的焦圈。 上次去北京看望老同学，事业成功的同学执意我品尝一下北京的特色，同学开着他的奥迪车带我跑到甘家口附近的一家北京老字号，第一次见识豆汁这玩意，要说味道怎么样，实在是太不感恭维了，反正我是一口也没喝，可说不定看我博客的网友有尝试的勇气，并且还会贼喜欢上。那就期待了，听人说豆汁绝对是好东西，营养非常丰富，并且喜欢让了还会让人上瘾……

三、老北京，豆汁怎么做？

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四、请教北京豆汁的做法

首先，将绿豆浸泡到可捻去皮捞出，加水磨成细浆，到入大缸发酵，沉入缸底的是淀粉，上层的是豆汁，发酵后的豆汁须用大锅加水烧开，再兑进发酵的豆汁再烧开，然后用小火保温，随吃随盛，这样豆汁就做成了。在过去，有人把北京人称为"豆汁嘴"、"卤蝦嘴"、"老米嘴"，这统称为"北京三嘴"。这是因为北京人特别是旗人大都爱喝老米熬的豆汁儿，并佐以正宗关东产的卤蝦小菜或卤蝦青椒，吃起来既酸甜又鲜辣，别有风味。早的时候，从口味上豆汁儿分为甜、酸和酸甜三种：当天做成的豆汁儿味儿甜，第二天则变成酸甜，第三天是只酸不甜。在原料上，最初都是用真正的绿豆做豆汁儿，可到了光绪庚子年事变后，摊贩们为了赚钱，把黄豆、黑豆与绿豆按二八成、三七成等不同的比例掺在一起，做成豆汁儿出售，这种制作方法一直延续到现在。 豆汁儿既然是御膳房里必备的饮品，是供给皇太后、皇上喝的，所以御膳房的豆汁儿在做法上更为讲究。第一种做法叫勾面儿：用少许纯绿豆粉拿清水调成稀糊，待豆汁儿熬熟之后，对在豆汁儿里，此种豆汁儿味道清甜；第二种叫下米：就是把米或米饭和豆汁儿一起熬，此种豆汁儿甜中有酸；第三种叫清熬：就是不加任何其他原理，只清熬豆汁儿，此种豆汁儿只有酸味。老北京卖豆汁儿的摊贩也分为两派：一派是出身于粥铺，另一派是以卖豆汁儿为生的小贩，老北京人从他们的吆喝声就能听出是哪一派，只可惜这两种形式的摊贩现在都没有了。豆汁儿是北京特殊的风味小吃，只有北京才有。关于豆汁儿的话题也是不计其数，就象美国人衷爱可口可乐一样，豆汁儿这种饮品也是老北京文化的最重要的组成部分。豆汁儿大约创始与清乾隆年前后（公元年），算下来也有两个多世纪了。豆汁儿到底是谁发明的现在无从考证，只知道当年的夏天，某个做绿豆粉的作坊磨出来的半成品的豆汁儿，当天没有用完，可第二天发现已经发酵了，倒掉了实在可惜，于是便取了一勺品尝看看还能不能食用，没想到这一尝觉得酸甜可口，于是就把它煮熟了，又尝了尝，味道更佳，于是豆汁儿就这样发明了。后来，豆汁儿漫漫地风靡与北京的大街小巷，随时随地都可以听见卖豆汁儿小贩的吆喝声。也不知道什么时候，豆汁儿还进了皇宫，成了御膳房必备的饮品。 我想当时发明豆汁儿的人肯定没有想到他的发明对北京人的文化生活产生如此大的影响，更没有想到到现在还有很多现代人在痴痴地研究它呢！豆汁儿虽然其貌不扬，出身卑贱，但一直受到北京人的爱其原因就在于其营养丰富。豆汁儿生饮有解毒的功效。早年间，就给中毒的人喝生豆汁儿解救，与此相关的如果病人刚刚吃过药，就不准喝豆汁儿，以防化解药性。豆汁儿含有丰富的维生素C、蛋白质、粗纤维和糖份，豆汁儿还有去暑、清热、温阳、健脾、开胃、除燥的供销。不过在此还要提醒您一句，天儿热的时候不要喝热豆汁儿，因为热豆汁儿会勾引暑气，这和天儿热不喝绿豆汤一样。此外，老北京还有在豆汁儿面前人人平等的原则。在旧社会西服革履者与拉车卖浆这可同桌共饮，并无贵贱之分。由此可见，豆汁儿确实是贫富相宜、雅俗共赏、普通得不能再普通的食品。

五、豆汁与牛奶哪个营养更好

牛奶和豆汁儿都是营养很丰富的食品，牛奶与豆汁儿中都含有丰富的蛋白质，牛奶中含有的是动物蛋白质种类齐全，比例均衡。豆汁中含有的是植物蛋白质，两者搭配可以实现蛋白质的互补作用。

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