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脱下大花袄，东北菜掌（东北菜馆附近清洗高空管道）
“宇宙尽头是东北，万物皆可铁锅炖”！总第 期
餐企老板内参 余从 | 文东北挑战川渝
玩的还是网红小吃那一套昨天六点，内参君去新中关购物中心吃饭，扶梯刚上四楼，就看见曾经很火的一家川渝小吃店冷冷清清。本以为是工作日时间的关系，但再往前走两步，却发现，一家叫堂堂小伙的辽宁小吃店格外热闹，几乎座无虚席。这家店主打辽宁街头小吃，烤鸡架、麻辣拌、烤串、锅包肉、冷面……几乎囊括了大家记忆里的所有东北网红小吃单品。店家不仅在门头写上了经营品类，还专门设计了超大海报，以图片加文字的形式，来展示这些菜品的特点，给人一种“这也妹人说话，脑子里怎么就有声音了呢？”的感觉。菜品主要卖点是“老式”，老式麻辣拌、老式汽水、老式拌饭……老式代表童年和正宗，强调童年，可以在成年人中贩卖情怀，强调正宗则可以增加自己的权威性，从而提升地方菜系在他乡的口碑和销量。店面的装修也搞了一波回忆杀，出餐口不叫出餐口，改成了小吃大排档的样式；座椅设计也别出心裁，把啤酒筐摞起来就是一个凳子，颇有踩着箱子对瓶吹的气势，极具东北特色。小吃集合+鲜明主题+二次传播，显然这种是网红店的打法，而这招套用在东北菜上也很适用。不仅中关村的店生意火爆，内参君在探访合生汇店时，其数据也相当好，下午三四点仍然能达到%的上座率。余下的几家店也常年霸榜各区的小吃快餐热门榜。新开的东北菜馆们有点不一样不仅东北小吃火了起来，东北传统艺能——铁锅炖，一夜之间也开出来不少新店。天气转冷，自然是开新店的好季节。内参君在大众点评上搜索铁锅炖新店时，发现光北京一地，就新开了多家；沈阳开了家；就连上海也开了多家。而且，不止铁锅炖，各式各样的东北菜馆，正在全国各地“冒头”。北京、上海、沈阳的东北菜馆们而这些新店，似乎也和脑海中已经存在既定印象的东北菜馆，有些不同。黑龙江连锁餐饮品牌山河屯铁锅炖，现有的家门店整体采用蓝黄色调，不再
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