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据史书记述，说是早先生活在东三省的满族人，曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”，通常于春秋两季择良日敬神祭祖，祭祀后便要吃“跳神肉”。肉皆白煮，无佐料，甚嫩美。食者一手把肉，一手执刀，自割自食。且宫廷新年朝贺，亦也要赐廷臣大吃白肉。一般满族人家大凡祭祀或喜庆，则设食肉之盛会，无论旗汉，相识与否，皆可前往自割自食，食愈多，则主人愈乐，若连声高呼添肉，则主人必致敬道谢。满族人向来视这种白肉为“神肉”、“福肉”，十分看重。
袁枚的《随园食单》也说，白片肉“此是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。其猪肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙”。袁枚说满洲跳神肉是白肉中最好的。这种跳神肉，“肉皆白煮，不准加盐、酱，甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者，能以小刀割成如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之”。q9p川味坊四川美食网
宋代时，这一跳神白肉传到了京城开封，市肆上也有了专卖“白肉”的饭铺。清代，满族人食白肉也逐渐讲究起来，用肉、煮肉、加工都有了很多章法，食肉也变化出很多花样。其品种有煸白肉、砂锅白肉、木梳白肉、虎皮白肉、白肉涮锅等。
比袁枚小十四岁的四川文人李调元，在整理他父亲李化楠宦游江南时所收集的烹饪资料手稿中，也将江浙一带的“白煮肉法”载入了《醒园录》。晚清时，“白肉”、“椿芽白肉”则可以在傅崇榘写的《成都通览》所记食品类中看到，“白片肉”已出现在成都的市肆饭馆中，有了诸如“凉拌白肉”、“椿芽白肉”、“蒜泥白肉”之类的白肉佳肴。且还提供了白肉传人四川的路线：北方→中原→江南→四川。特别值得提到的是，四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥、辣子红油、甜红酱油调味，不仅色泽艳丽、肉更好吃了，且风味口感和营养价值也更高。
香椿拌白肉
随满族人入川的跳神肉亦也被作为供品，广泛用于各种祭祀习俗。祭祀后的白肉后来在巴蜀大地又演生成为“回锅三兄弟”，即 “回
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