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川菜大厨兰明路携四川（川菜馆附近清洗管网管道）
封面新闻记者 刘虎 摄影报道
2月日晚上8点，《舌尖上的中国》第三季终于在CCTV亮相。在第一集“器”中，四川元素“青堤菜刀”和绵阳大厨兰明路的个“泡菜坛” ，让各路“吃货”和网友惊叹不已。
日，封面新闻记者独家采访到了刚刚从北京回到绵阳的兰明路，听他讲讲，和个“泡菜老坛”背后的故事。为做好泡菜 收集近个老坛
一别四年，《舌尖上的中国》第三季第一集在CCTV正式亮相开播，没有让“舌尖”粉失望 ，新一季的节目以“器”为开篇，讲诉了美食的前世今生。第一集中，来自四川的大厨兰明路和他的泡菜，更是让各路“吃货”惊叹不已。
日下午，刚刚从北京飞回绵阳，兰明路马不停蹄回到工作室收拾行李，难得有休息时间，他准备立即赶回老家遂宁，陪家人过年。
3个月以前，《舌尖》的摄制组找到他，前后历经天时间完成拍摄，节目的高要求让他印象深刻。“拍摄我在坛里制作泡菜时，摄像机要进入大坛里，拍手部动作，由于坛口太小，所以只能把坛切掉一部分。”为了拍摄的效果，切掉了好几口大坛才成功，兰明路直言“心痛”，但为了让大家更直观去感受制作过程，了解川菜，他愿意把收藏的“宝贝”拿出来。
多年来，兰明路在全国各地收集了近个大大小小的泡菜坛，从清初到近代，这些坛里都装着他精心制作的泡菜。
“我选坛子的话，一定选老坛子，老坛子是陶土烧制，坛底无釉，便于接地气。”兰明路解释说，老坛体薄，透气和呼吸性都很好，腌制出来的泡菜不仅脆，而且香味、色泽都很好。
兰明路腌制的泡菜，除了对坛有要求，买菜选材也很复杂。泡菜的材料，要应季的嫩姜、豇豆、辣椒、胡萝卜等蔬菜，坛水一定选择自贡的井水、井盐制作，调料更是包括八角、花椒、冰糖、白酒等。
对于腌制泡菜的“诀窍”，除了选材等高要求，兰明路表示最重要的是“用心”。“食材工具都要清洗干净，最重要是心静、身净，只有用心，才能腌制出好的泡菜。”入行三十年 给家
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