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啫啫煲，最有烟火气的（粤菜餐厅附近清洗主管道）(粤菜啫啫煲做法大全)
没有人比广州人更懂煲寒冬腊月，日子清冷，再加上自己和周围人轮流染病，消磨身体，人越发对热气腾腾的东西渴望。饮食清淡多天后，急需一点刺激味蕾的美味，让身体和日子翻腾起来。
提起广东人口味，众人印象都是不吃辣、爱清淡，如果说白灼菜心、清蒸大闸蟹是广东人偏淡口味的表现，那么啫啫煲则体现了广东人“重口味”的另一面。在广东，永远不缺为美食买单的人，广东名菜“啫啫煲”，从宵夜大排档到美食街，再到高档酒楼，都有它的身影，香味就算隔着三条街都可以闻到。有做啫啫煲几十年的饭店，只要一开门，总是会人满为患。
晚上放工，同事或好友三五聚集，啫啫煲的香气在大排档四散开来，为喧闹的觥筹交错增添了一道道幸福的实感。
图片｜木马拍拍 ?
上个世纪年代，作为改革开放前沿的广东，聚集了各地南下打拼的人，长时间的工作推动了夜宵的兴盛，出现了很多大排档。图片｜网络 ?
夜市繁华，客流量大，辛苦了一天的食客们嗷嗷待哺，上菜得快，费时的炖煮来不及做，于是厨师们结合了煲仔饭和铁板焗的做法，做出快捷、味道浓郁、新鲜美味的啫啫煲。
新鲜食材放进瓦煲中，经过高温烧焗，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲，生动形象，是一道先声夺人的美味，风靡至今。恐怕没有人比广州人更懂煲了
在粤语里，煲做动词时，它是一种烹饪手法；做名词时，是一种烹饪工具。
一直以来，广州人就对“煲”情有独钟，煲仔饭、老火靓汤都得用煲才正宗。
如果只能选一种煮食工具，做出具有广东特色的美食，那么广州人都会挑上一个瓦煲。只要一个煲，汤、菜、粥、饭都能做齐，还能变换无数种风味来。煲身较矮的粗陶瓦煲，锅壁厚，保温强，食材受热均匀，能较好地保存食材原味和口感。
因为啫啫煲要用猛火攻，瓦煲容易产生裂缝，这时就需要用铁丝缠紧煲身固定，叫做“箍煲”，在粤语里也被引申为谈恋爱分手重归于好的意思。不过如今
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