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记者探访团餐加工企业（西式简餐店附近清洗高空管道）
进入南宁集体供餐企业车间需7道流程，员工每2小时换一次口罩
在疫情防控期间，南宁市多家具备集体用餐配送资质的餐饮企业紧急复工复产，保障疫情防控一线人员的一日三餐。供餐企业及员工如何做好自我防疫工作？用餐食品的质量和安全怎样保证？2月日下午，南国早报客户端记者探访团餐加工企业，直击餐品生产、配送过程。
源头把关食材采购加工
2月日下午4时许，在南宁市松柏路的一个工业厂房里，数十名员工正在烹制当天的上千份晚餐。从2月1日起，该公司接到用餐保障任务后紧急复工，为抗击疫情一线的医务人员及公安、环卫等部门提供餐食。
员工在清洗食材。
“最先选了名南宁本地的员工提前复工，每天上班前都监测体温，做好消毒杀菌工作。”该公司总经理陈饴说，在复工前，公司逐一了解员工春节期间的去向及健康情况，并每日跟踪监测员工身体状况。同时，严格把控食材源头，从采购、加工到配送都严格执行可追溯管理。
陈饴说，前段时间，原材料的采购不易，没有办法做太多样式的菜品，所以以套餐为主。每份套餐的价格在元至元之间，食材以时令瓜果蔬菜、牛肉等为主，主要供应疫情防控一线的医院及部门。
2月中下旬以来，随着复工复产企业的增多，订餐量日益增大，公司每天上班员工数量增至多名，主要为家单位及家便利店配餐，每天出餐量达到多份，“正常的情况下，我们每天配餐是3万份，现在的运行成本很高。”
清洗消毒7次方能进入车间
“每名员工都要经过洁净鞋底、洁净手部、测温、更换衣物、洗手、风淋消毒等7道程序，才能进入生产车间。成品包装的员工还要增加两个程序。”陈饴说，生产车间分为粗加工区、制作区和包装区，每个区域的员工都是相对固定的，不能随意走动到其他区域，连上厕所都要换鞋子。此外，要求员工每2小时换一个口罩，2小时消毒一次生产车间。
员工在无尘车间内对饭菜进行包装。
在消毒水池清洁鞋底后，南国早报记者得以进入生
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