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鸭掌怎么洗呀(泡鸭掌的做法大全)
泡鸭掌是选用优质鸭掌为原料，依据独特的腌制秘方，采用山奈、八角、花椒、大蒜等天然草本材料及上等白醋，结合传统工艺和现代生产技术泡制而成，产品色泽金黄诱人，香辣纯正，略带香甜的酸味，口感鲜香脆爽。泡鸭掌能有效促进食欲、降低脂肪，甚而美颜肌肤，可谓是色、香、味俱全，尝完之后口齿留香弥久难以忘怀, 是一种娱乐、休闲、酒宴、居家旅游必备的好食品。传统制作泡鸭掌工艺复杂，用材繁多，因此批量生产较难控制稳定的质量。采用泡鸭掌调味料制作凉菜泡鸭掌,操作简单,风味稳定，产品香味扑鼻，鲜香爽脆，吃一口，有点酸，带点甘甜，还有一点点辣，独一无二的味道让你越吃越不想停口，食欲大开，回味无穷。现将泡鸭掌的制作方法作如下介绍：
一 、工艺流程冻鸭掌→解冻→清洗→整形→清洗→汆水→卤制→冷却→配料→泡制→装罐→成品
二 、原辅料参考配比
卤制公斤鸭掌的配料：
水KG、乙基麦芽酚G、生姜G、桂皮G、花椒G、甘草G、八角G、香叶G、小茴G、丁香5G
泡制KG鸭掌所需原料的配比：
调配水KG、泡鸭掌香料G、酱油G、大蒜G、双乙酸钠＋己二烯酸钾按GB-的规定添加
调配水：制作方法见后述
三、 操作要点
1.在选鸭掌时，应挑选肉质较厚，颜色微黄白净、掌心无黑茧的鸭掌,将鸭掌用水解冻清洗干净备用。
2.卤制：在煮锅内加入表一的所有配料加热至沸腾后放入解冻后的鸭掌，卤制时间视鸭掌的多少及火候的大小而定，一般情况下，-分钟即可，防止鸭掌出现软烂不脆的现象,卤煮时要不断祛除浮沫,防止出锅时鸭掌表面沾上油沫,影响浸泡效果.
3.冷却：将卤制好的鸭掌沥干，充分冷却至鸭掌中心温度降至℃以下后，方可进入下一工序。
4.泡制：泡制前，将表二的所有配料加入配制水中，充分搅拌均匀。然后将已冷却的鸭掌加入调味液中泡制，加上盖子，至鸭掌入味
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