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啤酒清洁(精酿啤酒卫生吗)
随着人们生活水平的提高，啤酒的高端化、精酿化越来越备受推崇。近日，路透社有消息报道称“精酿啤酒将成为中国人的新宠”。中国酒业协会近期也在积极筹建中国手工微酿啤洒业联盟，这无疑证实了我国的精酿啤酒正在快速向前发展。
精酿啤酒追求的是高端享受，消费最新鲜、营养最丰富的啤酒，它的酿造过程卫生控制要严于普通啤酒。下面浅谈几点精酿啤酒酿造过程中的卫生控制。
1 原料的选择和卫生控制
精酿啤洒的原料也要“精挑细选”，纯优质麦芽酿造将是最佳的选择，不添加任何辅料，回归啤酒原始的酿造方式，赋予啤酒浓郁的麦芽香气。
麦芽贮存要防止出现发潮、发霉、生虫等现象，要保持空气流通;关注麦芽库的温湿度变化情况;定期对库房打药、熏蒸，提前预防虫害。
2 糖化过程的卫生控制
粉碎控制：原料粉碎后应及时投料，尤其在温度较高的夏天，粉碎后若不及时投料，麦芽很容易受潮酸败。
煮沸控制：煮沸是麦汁杀菌的重要环节，要保证足够的煮沸强度和煮沸时间。
进罐控制：煮沸后的麦汁泵入旋沉槽后，要及时冷却，防止在旋沉槽中滞留时间过长，麦汁温度降低，引起微生物污染。麦汁进罐前要确保麦汁管道、压缩空气和酵母无菌。自进罐起务必做到“零”污染。
3 发酵卫生控制
发酵罐在麦汁进罐前必须保证处于无菌状态，这发酵罐清洗要及时，确保使用消毒液的有效性。发酵罐每使用完一个周期要彻底清洗，防止出现卫生死角。
发酵车间的环境卫生必须清洁，每天确保紫外杀菌min以上，每季度进行一次熏蒸消毒。
4 灌装卫生控制
精酿啤酒与普通啤酒较大的区别在于它不经过后续的杀菌，保持了发酵液最纯正的口感和营养，所以，精酿啤酒灌装过程对卫生的要求必须严格。
4.1 桶装啤洒卫生控制
目前，大部分的精酿啤洒都是以桶装的形式包装，啤酒桶的刷洗仅靠现有的啤酒桶刷洗机并不能达到彻底清洁的效果，必须配合一定的手工刷洗。
啤洒桶的灌装目前大部分都使用注酒器式灌装，重点要做的是
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