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燕京啤酒生产线(燕京啤酒技术)
在中国的啤酒业，有一个民族品牌叫燕京啤酒，从独立自主研发出中国第一支瓶装鲜啤，到高档原浆白啤的面世，燕京啤酒始终坚持以科技创新引领企业发展。在近日，燕京啤酒与中国食品发酵工业研究院共同完成的“纯生啤酒及鲜啤酒风味导向与平衡控制体系研究与应用”课题通过了中国酒业协会技术委员会专家组的鉴定，与会专家一致认为，燕京的新技术显著提升了啤酒产品的风味与质量。
科技创新 提升啤酒风味质量
纵观燕京啤酒集团多年的发展历程，以质为本，利用科技创新不断推动品质发展，是燕京啤酒辉煌成就的关键所在。燕京啤酒利用科学技术不断提升啤酒的品质，促进了品牌的稳步前进。早在年，燕京啤酒自主研发了中国第一支瓶装鲜啤，其诞生是中国啤酒行业发展新的里程碑。年，燕京啤酒自主研发的燕京白啤成为啤酒市场的亮点所在，燕京白啤传承德国“纯净酿造法”工艺，由于不经过滤和巴氏杀菌，含活性酵母，最大限度保留活性营养物质,同时直接取自发酵罐无菌灌装，全程冷链运输，将最原始的营养、最极致的新鲜感受留给消费者。
在年3月，燕京啤酒启动“纯生啤酒及鲜啤酒风味导向与平衡控制体系研究与应用”项目研究，并与年月完成。该项目以纯生啤酒与鲜啤酒风味特征为导向，系统研究了风味物质平衡与啤酒质量的相互关系，显著提高了啤酒产品的风味与质量。在项目研究中，首次采用HS-SPME-GC-MS结合单根手性色谱柱分析技术，研究酒花萜烯醇类的衍生机理，形成以R-(-)-里那醇利用率和酒花油含量为基础的香型酒花配方工艺；根据脂肪酸氧化酶特性指导糖化工艺调整，显著降低麦汁中老化前驱物含量；首次采用Illumina Miseq技术并结合实时荧光定量PCR，构建了啤酒污染微生物菌库，建立了中性氧化电位水进行啤酒发酵罐的清洗和杀菌工艺；采用GC-O-MS和HS-SPME-GC-MS技术，定性定量分析啤酒中麦芽香气物质及对啤酒香
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