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全国各地很详细的火锅（火锅店附近清洗泥浆管道）
泡椒馋嘴蛙火锅制作以及锅底配方技术详解锅底制作程序：
烹前工作：
将鲜活牛蛙宰杀，治净，去头、爪，斩成块，加适量精盐、料酒、蛋清淀粉浆拌匀，码味分钟。青皮黄瓜去皮，去瓤，切成块，洗净。独蒜煮至熟软，用清水浸漂。
锅底制作：
锅置中火上，加火锅油，加热至三成油温，下牛蛙，炒至吐油，放人姜片、葱段、底料，炒至上色入味，加精盐、独蒜、胡椒粉、、米酒汁，下黄瓜至成熟入味时加鸡精、味精，起锅入盆，撒上香菜，锅底即制成。
食用方法：
锅底置炉具上，不点火即可食用。待锅内食物食完后，掺入鲜汤，点火，味碟入桌，烫食原料围在锅的四周，汤卤烧沸后即可涮烫，熟后蘸碟而食。
技术要点：
1、泡椒须保持形态完整。
2、牛蛙须炒至吐油，下黄瓜后不宜久炒，以牛蛙、黄瓜刚成熟为度。
锅底配方：
主料：
鲜活牛蛙克，青皮黄瓜克。
调助料：
葱段克，姜片克，独蒜克，精盐5克，胡椒粉1克，米酒汁克，料酒克，蛋清淀粉浆克，底料全部，香菜段3克，鸡精2克，味精1克，猪骨鲜汤克，火锅油克。底料配方：
主料：
子弹头泡椒克。
辅助调味原料：
郫县豆瓣克，泡子姜片克，姜片克，蒜米克，白豆蔻6克，冰糖克，豆豉5克，熟菜油克，猪化油克。
香料配比：
八角5克，桂皮6克，砂仁5克，香叶2克。
底料制作程序：
烹前工作：
子弹头泡椒去蒂、籽，洗净。郫县豆瓣剁成粗块。所有香料粉碎成香料粉。冰糖敲成蚕豆大小。白豆蔻拍破，洗净。
底料烹制：
锅置中火上，加猪化油、熟菜油，加热至三成油温，下白豆蔻用微火炸酥，放入子弹头泡椒、泡子姜片、郫县豆瓣、姜片、蒜米、豆豉、冰糖，炒至泡椒、泡姜水分快干、豆瓣酥香时下香料粉，炒香起锅，底料即制成。火锅油配方：
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋
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