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小丫厨房：冬天来一碗（潮州菜附近清洗主管道）
（央视财经《回家吃饭》）说到腌菜，饭团们脑中浮现的吃法是什么，咸菜配粥？夹馒头？还是下饭吃？
今天厨房达人王一乙和特级厨师李川要来露一手，告诉饭团们东北的酸菜、潮州的咸菜，应该如何做，怎么吃才能更出彩！
首先咱跟着厨房达人王一乙一起去东北看看，东北腌菜最有名的非酸菜莫属，要想挑一颗极品酸菜，要注意这几点！
在东北一家人聚在一起吃酸菜才有够味儿！今天达人王一乙是和妈妈一起来到厨房的，妈妈教简易版腌酸菜，儿子做一锅加速版的酸菜汆白肉，这创新出的味道能得到母亲的认可吗？
都市生活节奏快，回到家中已经晚上七、八点，慢慢炖煮酸菜味道虽好，但饿着肚子太难熬……一乙发现先将酸菜炒一下再煮炖，味道一样好！
妈妈虽然不认可儿子这种背离传统的方法，但更心疼儿子，了解到儿子的难处后，自己创出一款加速版腌酸菜的方法，为儿子解馋解忧，传统东北腌酸菜都要用大泥缸，一下腌个-颗！一乙妈妈今天教的简易腌酸菜法只需一个小小玻璃罐，做着方便、省时省力更省地儿~让离家的孩子们都能够吃到熟悉的家味！
一乙做的酸菜汆白肉，也有特别之处：
1. 用凉水焯排骨，肉汤不浑浊，香味更浓郁；
2. 酸菜帮处先片成薄片再切丝，酸菜丝更细更均匀，口感也更好；
3. 将切好的酸菜先用水洗一遍，可去除表面杂味；
4. 提前翻炒酸菜，缩短炖煮时间的同时，可以激发酸菜的干香味;
5. 蚬子可以遮盖酸菜的杂味，冻豆腐可以吸附五花肉的油脂，搭配起来非常妙！
吃上一碗热腾腾的东北酸菜白肉
再跟着李大厨去南方挑颗潮州咸菜
用南方特有的酸甜味潮州咸菜，煮炖一锅肥牛，酸甜可口、鲜嫩爽滑，可是不简单
在这道潮州咸菜煮肥牛中，李川大厨还加了一味被大家称为“有洗衣粉味道”的竹笙！饭团们不要因此而略过此菜，您您只要挑选颜色微黄的竹笙，再细细清洗好久对了！
如此的竹笙不仅没有杂味，还能充分吸收腌菜的美味，更是营养十足！
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