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广式糖水滋润美好生活（杏仁糖厂附近清洗路面管道）
广州味道 甜美滋润
大洋网讯 盛夏将至，广州人家的度夏仪式里，少不了一碗绿豆沙。绿豆沙绵密的口感、冰凉甜蜜的滋味，给了老广们与室外接近摄氏度高温对抗的勇气。糖水代表着家，代表着充满甜蜜与温情的美好生活。这种美好简单又闲适，是奋斗一天之后妈妈端上的糖水和一句问候；是夜里为了消暑而在楼下档口吃到的“沁人心脾”。虽然便宜简单，但象征了广州人对美好生活最真实的想象。所以几乎每个下厨的老广，都有一两道常煮的糖水。
近日，广州日报邀请一位广州妈妈同时也是知名糖水铺开记传人的叶志玲，向我们介绍三道家常糖水的做法。
慢熬，时光将青涩化为绵密温柔
代表菜式：香草陈皮绿豆沙
绿豆沙是广府糖水的经典款。正宗的绿豆沙，需要细火慢熬至绿豆起沙，营造出绵密的口感，再配以陈皮和香草，添一分特殊香味。作为城中有名“豆沙开”叶健开的女儿，玲姐对熬煮香草陈皮绿豆沙特别有心得。 “煮绿豆沙，一定要靓豆、靓糖（即材料要品质好），还有一定要猛火。靓豆是指要新鲜绿豆，不能买隔年的豆，隔年老绿豆是不会脱壳的，颜色也不鲜艳。”虽然祖传秘方保密，但玲姐还是分享了市民熬煮家常绿豆沙可以借鉴的经验。如果不喜欢绿豆皮的口感，可以准备克绿豆，先清洗干净，用水浸泡大约4小时，用手指把绿豆皮揉开捞起。陈皮提前泡1小时，切丝备用。
不过玲姐介绍，开记绿豆沙传统的做法不需要浸泡绿豆，只需要把绿豆放入锅中，先用猛火滚，再用慢火熬，“就像煲老火汤那样”。待绿豆脱壳把豆壳捞起，再加入适量的香草陈皮，然后熬成“沙”。一般家庭时间有限，可以先将绿豆泡发去皮，再添加陈皮、香草和足量的水，放入高压锅煮约分钟，使其成为豆沙。 加糖的环节也有讲究。“因为白糖味道单一、片糖味道偏酸，各放一半，甜味就恰到好处了。”放糖后煮滚，即可出锅。玲姐推荐趁热吃，绿豆、陈皮、香草混合的清香会比较浓郁。在炎热的夏天放入冰箱冷藏后享用，则感觉更畅快。
营养师点评
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