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传统月饼为何“香”？（麻薯厂附近清洗化学管道）
工人在制作亭趾月饼。 雷昱儿 摄
中新网杭州9月日电(张煜欢 雷昱儿)“传统月饼在今天还这么受欢迎，销量还这么大，我还是感到很自豪的。”走进位于杭州市临平区运河街道的亭趾供销食品厂，新出炉月饼的香气扑鼻而来。厂长邓祖如说，今年的亭趾月饼大受欢迎，每天手工制作十万个月饼仍有些供不应求
中秋佳节，象征团圆的月饼不可或缺。记者采访发现，在长三角地区，传统手工月饼在今年依旧备受热捧，月饼在当地不仅是酥香的糕点，更成为传统与创新交汇处的文化符号，承载满满的乡愁记忆。当历史与潮流在小小一枚月饼中相融，咬下的每一口，似乎都蕴含着传承经典与创新活力碰撞出的丝丝火花。
工人将出炉的亭趾月饼取出。 雷昱儿 摄
中秋临近的日子里，运输月饼的车辆往来穿梭于亭趾供销食品厂门口，有时还会排起长龙。
“附近的老百姓常说一句话，‘中秋节到了，我们要去亭趾买月饼了’。”邓祖如说，有的本地企业已在厂里连续订购了十多年的中秋月饼，也有在附近工作的外地人将亭趾月饼寄回家乡，给远方亲人带去这一中秋味道。
层层起酥的面皮包裹着鲜甜咸香的馅料，一口咬下，糯软香甜迸发在唇齿之间……穿过七十余年风雨，这家“老字号”早已在当地居民心中烙下难以磨灭的味觉印记。
走进食品厂，从业近四十年的邓祖如与工作人员身着同样的白色工作服，在生产车间来回仔细巡视着。
“法根糕点”新推出“大月饼”。 塘栖镇供图
“手工月饼看似工序简单，也有许多讲究。过程一环扣一环，稍有不对味道就不一样了。”邓祖如说，“比如水放多放少，馅料和面皮的配比，甚至面皮包好馅料后留下贴垫纸的小洞的大小，都得花很多功夫。”
谈起月饼原材料中的“奥秘”，邓祖如也如数家珍。例如百果馅料的讲究之处在于核桃仁，由于机器挑选无法完全筛出核桃壳，工作人员就坚持纯手工挑选核桃仁，有时还会进行二次挑选。而火腿馅料来自火腿的知名产地浙江金华，在食品厂中要经历去皮、清洗、切条切丁、拌馅等
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