良心拷问：咖啡馆、奶（制冰机清洗排水管道）

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良心拷问：咖啡馆、奶（制冰机清洗排水管道）
冰咖啡、水果茶饮、冰奶茶、气泡水、冰沙、奶昔、酸奶、益生菌等饮品，是咖啡馆、奶茶店的火热出品菜单中的重要产品，其中主要的基础原料是冰块。冰块晶莹通透，与饮品交织一起，很难通过肉眼发现其质量好坏，也没有简单易上手的快速即时检验办法，来判定其卫生是否合格。大家很容易忽视冰块的卫生质量。我关注到这个问题后，发现涉及面太广，本文先讲讲制冰机和储冰槽的清洗消毒吧。 按食品安全的要求，很多咖啡馆、奶茶店的制冰机和储冰槽卫生管理是不达标的，严重影响冰块质量及食品安全。 制冰机的安装和使用，要求非常苛刻，因为制冰机用水没有经历高温灭菌过程，虽然经过净水器净化处理，但制冰机潮湿、阴暗环境

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下本身就容易滋生微生物，因此除了重视制冰机前端加装净水、灭菌

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外设之外，制冰机还需要经常清洗消毒，频率视经营情况定，但不低于

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一周一次。 操作台型制冰机+水盆一体 休闲型咖啡馆很少用到储冰槽，快

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销型咖啡馆与奶茶店一样，储冰槽是非常重要的基础设施。储冰槽除了没有连接给水和压缩机外，其它功能与制冰机类似，因此其清洗消毒程序与制冰机差不多。冰槽结构比制冰机简单，清洗消毒频率可按日进行。 储冰槽 一、清洗消毒物料准备及作用1、白色毛巾：仅用于擦拭食品原料容器用。白毛巾 2、消毒液专用喷壶，需调试至雾状。 3、清洁液。专用于食品容器、机器内部的清洁液。 清洗 4、消毒液。专用于食品容器、机器内部的消毒液。 喷雾 二、制冰机清洗消毒流程1、关掉制冰机，清除冰块，排净制冰水槽，用清水初步冲洗一次。 2、对手部进行清洁和消毒。 洗手消毒 3、消毒后的白毛巾，用清洁液润湿后，擦拭储冰箱内部、角落、门板缝隙、冰箱排水孔等可触及位置。 4、清洁剂在擦拭后的表面滞留5分钟后，用清水冲洗。 5、消毒溶液装在喷壶内，对冰箱内喷雾，滞留分钟后，再用清水冲洗一次，自然风干后再制冰。 制冰机内部 三、储冰槽清洗消毒流程1、打烊：清除冰块后， 　　

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