隔油池的功能是分离出污水中不同比例的悬浮固体和水。集油结构主要用于平流沉淀池。含油污水根据水管从矩形框架送至集油器。油液在水平方向缓慢流动，在流动过程中成品油被提升到河面上。沉淀在集油器中的燃油和残油在池内的泥缸中积聚，按排泥管进入泥浆管。
隔油池通常用于餐饮污水处理，如餐厅、农家乐、酒店、景区等餐饮废水量较大的项目。餐饮废水中的油脂会漂浮在污水表面，降低水中溶解氧，严重影响生活污水处理效果。目前化粪池主要用于农村厕所的维修和厕所污水的简单处理。
隔油池和化粪池都是污水处理项目的初始处理设施。它们的结构、材料和安装形式也有很大的不同。隔油池主要由不锈钢制成。餐饮隔油池需要直接安装在含有污水和油水的管线上，污水管线可以与油水分离器的进水口和格栅对齐，其他设备可以与管道连接，同时安装时油水分离器必须水平放置。
目前我国的化粪池主要采用玻璃钢、聚酯塑料等。化粪池一般设计为地埋，安装在污水管网的前端。大颗粒的杂物和污物会沉淀在化粪池中，化粪池对污水处理净化效率很低，流出化粪池的污水会被输送到污水处理厂或分散污水处理设备进一步处理。
隔油池只能处理游离性油。
如果是餐厨食堂污水，可以除掉%油，出水油含量约-mg/l。
如果处理工业废水，去除率%-%，出水含油浓度取决于具体水质和隔油池的设计。好的情况下，出水在mg/l以内。
