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中国四大知名火锅底料（火锅店附近清洗泥浆管道）(全国十大火锅底料)
价值千万的底料配方虾吃虾涮（桂馥兰馨锅）香料
香茅草、阳春砂、白蔻、灵草各克，香叶、八角、小茴香、陈皮、草果各克，香果、千里香、藿香、排草、披萨草、迷迭香各克。将以上香料入粉碎机打成中粗碎。配料
色拉油克，菜籽油克，猪油克，郫县红油豆瓣酱克，韩式辣椒粉克（中粗），永川豆豉克，窝窝牌醪糟1瓶（毫升），二锅头白酒1瓶（毫升），花雕酒1瓶（毫升），啤酒3瓶（毫升/瓶），花椒、麻椒各克，蒜米、生姜、葱绿各克。炒制流程1、称取香料碎3斤置于密漏上，用手勺舀起清水不断冲刷，一开始流下的水夹杂泥沙粉末，似泥浆一般，待漏下的水变得清澈时，说明香料已经冲洗干净，无需晾干，即可等待使用。2、花椒、麻椒洗掉泥沙，纳入盆中，加啤酒2瓶浸泡至透备用。3、锅下色拉油、猪油、菜籽油烧热，放入葱绿、姜片、蒜米，中火炸干后捞出，在油内放入豆瓣酱、辣椒粉、豆豉和醪糟，此时油色浑浊，小火翻熬分钟后，油色变得红亮清澈，这说明豆瓣、辣椒等已经熬透，此时下入香料粉以及泡透的花椒、麻椒，保持小火炒分钟，倒入剩余的一瓶啤酒以及花雕酒、白酒，熬分钟后停火即成虾火锅底料。走菜流程1、南美白虾（规格为-）克开背去沙线，入六成热油炸至外壳金红酥脆；薯条克入七成热油炸熟。2、甜玉米1根煮熟后切成6段，黄瓜一根切成滚刀块，然后与玉米、薯条一起盛入火锅盆垫底。3、锅下炸虾的油克烧热，放入虾火锅底料克、葱白末、姜末各5克翻炒出香，烹入料酒克，加清水克烧开，调入鸡汁、白糖各克、鸡精、味精各克、盐5克，放入炸好的虾，大火翻炒均匀，盛入火锅盆，撒少许熟白芝麻即可走菜。4、上桌后无需加热，先吃虾，然后加高汤1千克烧开即可涮食各色菜品，例如羊肉、海鲜、蔬菜、豆制品等。
制作流程1、炒好的虾
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