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鸿讯膳食：食材卫生加（鸿讯物流附近清洗大型管道）
一、食材粗加工
1、认真挑选，去尽黄叶和杂物。
2、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽：
3、肉类去净残毛、污垢。
4、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。
5、干货按正规操作涨发。
6、蔬菜洗涤须一浸，二洗，三清，四进筐。
7、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗居民分开使用，避免交叉感染。
8、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。
9、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用突击组后必须保持干爽清洁。
二、食材切配
1、根据当天由主厨将切配要求详细写在生产看板上。
2、食材切配按“丁配丁”“丝配丝”“片配片”的要求精细。
3、切配过程严格执行“三检制度”（自检、互检、专检）
三、烹 饪
1、专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。
2、厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜的质量。
3、调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。
4、厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能达到要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。
5、根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在的问题，制定改善方案并加强培训。
6、严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。
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