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即将到达的年，火锅品牌有什么样的发展契机？“餐+酒”大赛道又会有什么新物种诞生？小吃快餐还将加速奔跑吗？内参君采访了十多位餐饮人，带来品类发展趋势的最新研判。总第 期
餐企老板内参 内参君 | 文火锅、正餐赛道年，我们希望把谢谢锅的重心转移到火锅上，让消费者形成一个更清晰的定位和消费观，决策会更快速。产品是我们重要的一个核心竞争力，希望在未来一年，能够把产品打磨得更好一点。因为做餐饮，万变不离其宗，还是看产品的硬功夫。新一年，火锅赛道还会有相对比较蓬勃的发展，而且是快速的发展，因为所有餐饮品类里，除了快餐以外，可能最容易标准化的还是火锅赛道。此外，火锅的创新能力还是各个品类里算是最强的。—— 张振纬 谢谢锅创始人疫情只是让人们变得更理性了。以前没有疫情的时候，大家更多是感性消费，也会感性投资，大家都在做感性的事情，疫情让双方都变得理性了，消费者会选择性价比更高的品牌，投资人也发现我口袋里的钱没有疫情前那么丰富了，我可能要计算把钱花到哪里去了。我觉得疫情只是一种借口，它让你本来就脆弱的系统变得更加脆弱而已。对我们来说，不管是疫情前还是疫情后，我们没有想好的事情不会轻易去做，疫情放开之后，可能人们的消费欲望又回来了，经济可能又会回升了，生意就会变得更好了，那我们就顺其自然地接，因为各种各样的准备都是提前的，不管是不是有疫情，我们做我们觉得正确的事情就对了。—— 君师 后火锅联合创始人未来的烤鱼一定是以城市或者区域为代表出头部品牌，不可能一个烤鱼品牌霸占全国。各个城市一定有自己代表的烤鱼品牌，这个品类已经成熟了，大家从“吃新鲜”变成了“吃习惯”了，不管在当地是大品牌还是小品牌，对当地的口味教育已经形成了，你再去的时候，就要改变人家吃了几年的习惯，就是“新兵”跟人家抢市场。可能我们要面对的是把现在的市场做好，北京、上海、苏杭这些已经占领的市场，我们要更稳固
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