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重庆火锅下水(重庆口水锅还有吗)
#美食#食品安全
谈一谈重庆火锅的“回收油&老油”这个严肃话题(连载之一)
我是地道的重庆人，生于重庆、长于重庆，并结婚成家于重庆，虽然现在没有在家乡工作与生活了，但对家乡的浓浓情感永远存在着。
其实，我也是一名快六十岁的专业厨师，多多少少有些实操履历和经验呗。
咱们重庆火锅与四川火锅，简称川渝火锅，这几年风靡全国、走出国门，尤其是麻辣味的红汤火锅在各地甚为流行。重庆风光
重庆火锅的锅底用“老油”，其实正确地称呼是“回收油”，算是根深蒂固地扎进了重庆人的心底。截止今日，仍有很多重庆本地人，都还觉得重庆火锅如果没用“老油”(回收油)，就不配称作重庆火锅。
他们觉得“老油”(应该叫回收油)代表了重庆火锅的技术精髓，似乎抽离了“回收油”也等同于抽离了重庆火锅的灵魂。
但是，时代在一步一步向前推进“现代文明消费”，国家《食品安全法》、最高两院《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》，以及政府食药监督检查部门等等，都有相关要求啊。
值得欣慰的是，近年来许多重庆火锅品牌迈向了一次性锅底的发展路子；同时，仍有不少的火锅店还是在加用“回收油”，或者“名修栈道、暗度陈仓”啊。重庆火锅之一
凭心而论，现在处于后疫情时代，各行各业都很艰难，特别是餐饮业内卷十分地严重，也许未来的竞争更加激烈，更加举步维艰。
同时，餐饮业也是个永恒的行业，市场份额很大呀，民以食为天，吃饭第一嘛。
所以，咱们餐饮人，应该站在一个更高地维度或视野，去思考许多问题:
(1).重庆火锅的锅底口味怎么升级突围生存活下来？
(2).重庆火锅的锅底囗味怎么接地气地，把传统饮食文化与现代文明消费融合起来，抢占制高点有所突破？
(3).重庆火锅的锅底怎么在《食品安全法》等法律的规定下，把口味做上去？
希望大家不要带着负面的心态和情绪来阅读此文哈，否则，我只能说你“心胸太窄小了，眼光太短浅了”……
本文分三个部分来谈一谈
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