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夏季凉爽香辣又开胃的（西北面食附近清洗污水管道）
西北的面食种类多样，而蘸水面是夏季特有的一道美食。蘸水面一般用扯面来做，也可以用机器宽面。经过拉扯长的大宽面条爽滑筋道，搭配青菜，重点必须放上油泼蒜辣子，真是过瘾。每次他们吃了一碗又一碗......老公吃完赞不绝口。操作步骤：
1.先和面。一斤面粉，5克盐少许水化开，倒入面粉中，再分次少量加水，先用筷子搅拌成絮状，边加水边下手用力揉搓（一斤面粉二百五克左后的水），反复揉成一个光滑劲道的面团。
2.将揉好的面团，再揉搓成一个光滑长条，表面刷油后，掐成一个个等份的小面剂子，再将一个个面剂子搓成等长的细条，刷油，密闭醒发四十分钟。
3.制作蘸水。先做一个油泼蒜辣子，这是蘸水面的灵魂所在。取一个小碗大蒜捣碎，加干辣椒粉，五香粉和白芝麻，用熟油泼一下。准备一个西红柿，一根生菜，和一把豆角。清洗所有蔬菜，将豆角切丁后炒制。西红柿也切丁，锅里倒少许油，加少许葱姜，十三香和生抽，将西红柿炒碎，再加适量开水熬制烧滚，晾凉备用，蘸水就做好了。
4.扯面。将醒发好的一个个粗面条子，先用手掌压扁，由擀面杖从中间往两边上下来回擀，擀宽擀薄，再提起面条稍微拉长，醒发二十分钟。最后两个手托起面条两端，在案板上摔打拉扯，直到将面条拉成薄厚适中均匀，然后开锅煮面。煮面时记得下生菜哦。提前准备一小盆凉开水，将煮好的扯面和生菜捞到凉开水中冰一下，一次夹一根面条到每个人的西红柿蘸水碗里，放上炒菜豆角，和油泼蒜辣子，开吃。
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