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冷库中异味产生的原因，就是所谓的异味，即冷库中的烹饪材料和食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的异味，久而久之，异味会附着在墙壁、天花板以及冷库的设备和工具上。一般来说，造成冷库异味的原因有以下几点：食品食用前冷库有异味。食物在冷藏前已经变质，如变质的蛋、肉、鱼等。肉、蛋、水果和蔬菜等食品被储存在冷藏库中，用于储存鱼而未经清洗，导致气味受到感染并变质。冷库通风不畅，温度、湿度过大，导致霉菌大量滋生，产生霉菌味。冷库制冷管泄漏，制冷剂（氨）腐蚀进入食品，造成异味。
冷藏中温度不下降，使肉变质产生腐败味。这种情况发生在鲜肉尚未冷冻时，冷冻后即通过即转库储存。不同气味的食品存放在冷藏室，以防止冷藏室异味的方法，进入冷藏室的食品，必须进行检查，没有变质，才能入库。冷藏室在重新进货前不得有异味。如果有异味，必须经过工艺处理，去除异味后才能使用。平时要加强制冷设备的维护保养，禁止倾倒卸载，以免损坏管路，造成制冷剂泄漏。食品冷加工时，冷藏室必须保持一定的温度，不得转移、储存冷冻食品。如果冷藏室温度不能降低，应查明原因，排除后进行食品加工。冷藏库不得混合存放相互感染的食品。
冷库除臭方法，臭氧法。臭氧具有很强的氧化性，不仅能消除冷藏时的异味，还能阻止微生物的生长。臭氧发生器可以消除储藏室的异味。如果冷库中含有较多脂肪的食物，不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化变质。甲醛法：将货物运至冷藏室，用2%甲醛水溶液（即福尔马林溶液）消毒，消除异味。醋法：装鱼的冷藏室，腥味很重。不要包装其他食物，在装载其他食物前必须彻底清洗以去除腥味。去除腥味的一般方法是用醋法。郑州物流展自年首次举办以来，已连续成功举办7届，“立足河南 聚焦仓运配 中部物流行业旗舰大展，以中部6省为中心，重点拓展长江以北区域市场，辐射全国物流产业链商贸对接”为定位的郑州物流展将于7月2—4日在郑州国
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