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1、餐厅厨房排水管必须通畅，操作区不可以设置明沟。沟内遮阳角做成弧形，有水封和防鼠的设备。油腻排水系统中，需要安装一个隔油垫，排水沟必须有坡度。
2、餐厅厨房跨度大，排水管铺设距离长，厨房排水不畅通，需要经常清洗。合理布置排水设施很重要，炉前排水设施不能靠近炉子，应离开炉子400-500mm
由于食堂厨房面积大，功能房间多,设备排水点多面分散，若采用单纯的管道系统排放，很难做排水横管不穿越厨房的主副食操作、烹调以及备餐的上方,这样必须采取其他防护措施,无疑也增加了工程复杂性及工程造价。
另外根据本人对多个食堂的调查和回访，厨房各加工间工作人员在每天使用过程中及结東后,都要用大量的自来水冲刷清洗地面,以保证工作间的清洁。
这部分污水如果仅依靠排
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水管道系统中设置的地漏，很难做到及时有效的排放。而设置排水明沟能较好的解决这些问题，通过对多个食堂的设计和考察,个人认为,对于食堂厨房的排水，选择排水明沟和搏水管道结合的排水方式，是较为合理有效的方案。
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