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广式烧味制作技艺入选（烧腊店附近清洗管网管道）
以果木木炭为柴，可以最大限度地保证传统烧腊的口感。
大洋网讯 非遗美食又多了一个新成员！近日，广式烧味制作技艺入选白云区非遗项目，正在申请市级非遗。记者了解到，该项目传承人为白云区人和镇一家烧腊企业的当家人朱岳争。
这位传承人制作的烧腊有何特别之处？谈起烧腊好吃的秘诀，朱岳争笑着说，“百‘烤’成精嘛！烤制得多了，掌握了火候与技艺，自然就好吃！”。
朱岳争是白云区人和镇建南村人，家里个兄弟姐妹，他排行老十。从小学五年级起，朱岳争每天放学后都会在附近的各个饭店、小吃店收集潲水回家喂猪。岁那年，正在读初二的他辍学，接手五哥和朋友合伙的养鸡场，他拿着家里的宅基地证抵押到了一笔养鸡启动资金。
朱岳争的养殖事业很顺利，很快年出栏量就达到了多万只。“我们的鸡主要是出口，有一部分销售不完。”朱岳争说，那时，他尝试将这部分鸡加工成熟食去销售，赚了一些钱。这小小一试奠定了他以后的方向。
“后来，我在华南农业大学学习兽医和养殖技术，养了鸡、鸭、鹅和猪，想法是如何从粗加工往深加工方向走，广东人爱吃的烧腊是首选。”朱岳争说，正是有了这次转型，才有了他的“朱仔记”。
香港偷师 研发甜而不腻口感
父亲是一名烧腊高手，在他手把手的教导下，朱岳争掌握了传统烧腊技术。但他并未因此满足，他思考的是，如何让烧腊在口感上能保留传统又突破传统。
如何进行配料试验、比较不同木炭烤制肉类后的效果、如何掌握烤烧的时间……他把心思花在了这些细节上。“由于传统烧烤炉建在地下，生火难，操作不方便，也不环保，我将其改造为立式的双孔回风灶，并建立烧烤车间。改造好，通风好了，达到了火旺、用炭量明显减少的效果。”
“广式烧腊和港式烧腊在口感上略有差异，港式的偏甜，广式偏咸，香港是国际化都市，它的口感包容性更强，所以我决定去‘偷师’。”于是朱岳争跑到香港一家知名的烧腊工厂应聘，不仅学习其口感，也学习其如何规模化生产。用了两个月
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