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大肠烧酸菜(客家酸菜炒大肠的做法视频)
酸菜炒大肠属于粤菜系客家菜的经典菜式,无论是饭店，喜宴，家常饭桌都能看到它的身影，很受大家喜爱，不管是佐酒，还是下饭都相当合适。我能知道酸菜炒大肠的酒店做法，当然是堂兄阿牛告诉我的。
有个在酒店当厨师的堂兄对于我这个吃货来说真是太好了！喜欢美食的我经常问他一些关于酒店菜式的做法，而他也会毫不保留的告诉我。
酒店菜的做法有一些适合家常做，但也有一些是不适合家常做的。曾经我就试过用酒店的做法在家中做了一次酸菜炒大肠。酸菜炒大肠酒店做法前期食材加工和家常做法没什么大的不同，主要是烹调方法不一样。酒店酸菜炒大肠烹调方法如下：步骤一：开大火全程爆炒，锅热放油，放姜片煸香，下酸菜红椒炒均；
步骤二：放猪肠翻炒;放入料酒，蚝油，生抽，爆炒秒，出锅装盘。
出乎预料的是在家里用这种方法做出来的大肠一点都不好吃，不但一点都不爽脆，而且嚼都嚼不动。
看来酸菜炒大肠的酒店做法不适合家常做，主要是火力不够猛烈，达不到火候，做出来不爽脆。酸菜炒大肠这道菜做起来不难，但洗猪肠异常麻烦。作者在这里分享一个洗猪肠小窍门。
快速洗猪肠技巧:
1.先用面粉抓出猪大肠表面粘液，用水冲洗一遍;
2.放些酸醋抓洗大肠，然后用水清洗;
3.将猪肠翻过来，去掉表面肥油;
4.用些酸醋抓洗猪大肠表面，用水冲洗干净;
这样洗猪肠又快又干净。家常酸菜炒大肠味道酸脆爽口，香而不腻。喜欢的朋友们可以收藏起来。
家常酸菜炒大肠做法:
食材：酸菜g，猪大肠g，姜1小块，红辣椒2个食材加工
1.准备一些酸菜洗净，只留酸菜的菜帮子，菜叶子不要。2.将酸菜帮子切成4厘米长1厘米宽的条状。
3.酸菜用清水浸泡分钟(泡出盐味，方便调味)，捞起沥干备用。4.姜:切片备用;
5.红椒:切块备用;6.将清洗干净的猪大肠切成三角形状;
7.猪大肠焯水：锅中放水，待水开后，放入猪大肠焯水一会，捞起沥干备用;
8.准备半碗清水，放适量
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