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朱卫东：波尔多车库酒（酒庄附近清洗高空管道）
与葡萄酒圈中人聊天常常会谈起车库酒庄，说这个酒庄很小，产量有限，品质优良，非常难得的车库酒庄。什么是车库酒庄呢？我们望文生义，车库酒庄就是整个酿酒、装瓶的过程在一个车库里就能完成的酒庄。那是多么迷你的酒庄呀。年，让.吕克.图内文用他的全部积蓄，在圣爱美容租了一块0.6公顷的小场地开始酿酒，他给自己的酒庄起了个名字，叫瓦兰德罗酒庄（Chateau Valandraud），并在年，生产出第一个年份的葡萄酒。他的这个举动，彻底地改变了波尔多葡萄酒业的格局，从此，一种叫车库酒庄的葡萄酒在迅速崛起，与波尔多其它著名的酒庄各领风骚。当时，他们根本连自己酿酒的场地都没有，他与妻子将车库整理出来，做成酿酒车间，收成期间，他们与自己的亲戚、朋友一起，采摘、破皮、去梗、压榨、发酵、并在全新的法国橡木桶中陈年。瓦兰德罗酒庄获得巨大成功。让.吕克.图内文也一鸣惊人，成为波尔多葡萄酒行业新贵。车库酒庄其实就是一种“手工”葡萄酒，由于体量很小，所有环节都采取手工方式，再加上酿酒者对葡萄酒独特的理解，使得葡萄酒品质非凡，爱好者趋之如骛。也有一些人是没有本钱起家，选择这种低成本的方式进入行业，或是酒厂改变传统方式而采取管种方式。这种方式是什么方式呢？让.吕克.图内文的方式就是，首先低产量，每公顷葡萄园的产量最多毫升，并运用有机方式进行载培，为了更多地获取阳光，他剪除掉遮住果实的叶子，让果实充分吸收热量，使果实更成熟。收获的季节，车库酒庄选择人工采摘成熟的葡萄，将一些不太成熟的葡萄忽略，使得用来酿酒的葡萄全部是最优质的葡萄，而且所有的葡萄都一颗一颗精心挑选。显得，经过逐粒精选的葡萄并不会带梗发酵，没有普通酒带梗发酵带来的粗单宁。不象一些传统酒庄，为了保持一些葡萄酒所谓的独特风味，对使用过的发酵池不进行清洗，而车库酒庄则必须使用清洁的酒窖。在发酵方面，仅使用野生酵母在橡木发酵容器里进
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