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串串香的调料(串串香秘制配料)
串串香制作工艺
原料：鸡骨架1斤、鸭骨架1斤、猪大骨2斤、姜片克、花椒克、胡椒5克
制作流程：
1、猪大骨、鸡架、鸭架放入锅内，加水烧开，去血水待用。
2、锅内放入斤水（水要一次加足），放入汆过水的猪大骨，鸡架、鸭架，放入姜片、花椒、胡椒、大火烧开，转小火烧
2小时左右。熬煮过程中不要加水以保持原味（若一定须加水要加热开水）煮时浮渣要捞除。熬好的高汤，撇去浮油保温待用，或用之前烧开（便于调汤的时候融化调味料）。秘制红油：
原料：菜籽油克，桂皮克，香砂仁3个拍破，丁香3个，白豆蔻个，小茴香克，千里香克，香叶8片，草果2个拍破，八角克，辣椒粉克（最好选择用：朝天椒、二荆条、子弹头干辣椒1:1:1混合的），姜片克，葱节克，大蒜拍碎。
制作流程：将菜籽油锅中烧热，放入葱姜蒜，炸制至干香把油倒入事先准备好锅内。
注意：此锅已放入香料和辣椒面，盖上锅盖，或者等冷却之后用保鲜膜包好，放置-小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中，最后用漏网过滤使用。
秘制麻油：
原料：食用油克，麻椒克，香叶克，八角克，姜片克，大葱段克，芹菜段克，洋葱克
制作流程：
将食用油倒入锅中，烧至7成热的时候放入姜片葱段芹菜洋葱炸变色出香后关火，静置1小时，捞出渣滓。冷却到3成热的时候，放入香叶八角炸约1分钟，放入麻椒（清洗干净，沥干水），小火炸制变黑即可关火。然后倒入容器中，密封小时后，捞出渣滓，油单独用玻璃瓶保存。秘制汤底调配：
(一)、红油麻辣口味
制作流程：
1、大碗里倒入事先熬好的高汤克左右。
2、往汤里加入香浓鸡粉克，鲜香粉克，味溢匙猪肉精粉（某宝有售）克，姜末克，蒜泥克，芝麻酱5克，花生酱克，海鲜酱5克，蚝油5克，老抽克，白糖克，味精5
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