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读懂广州·粤韵丨良工（广式糖水附近清洗高空管道）
读懂广州 第三十二期
便将径寸同千尺,知有奇功似茯苓。——苏轼
斮取溪藤便作香，炼成崖蜜旋煎汤。——陆游
广州靓汤天下闻名，广州人的岁月就是在熬着一煲又一煲的靓汤中度过的。知名广府文化学者饶原生说，广州人离不开汤，就像鱼儿离不开水一样。广州人对汤的喜爱，就如山西人喜爱醋，四川人喜爱火锅，西安人爱吃肉夹馍一样，日日常伴，须臾不可缺。
广州人煲汤，要将各种食材融入一煲，让汤够味、够鲜、够新。一碗靓汤，浓缩了广州人对美好生活的向往，体现了这座城市兼容并包和敢为天下先的特质。
煲老火靓汤 叶健强 摄
汤之渊源
岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有消热去火之效，故饮食中不可无汤。
南越王饮药膳汤疗疾唐代流行“不乃羹”待客
广州人为何爱喝汤？这是一方水土养一方饮食的缘故。五岭之南的广州城，如今马路宽阔、绿荫处处，但在两千多年前却处于汪洋大海之中。
清代《顺德县志》说：“昔者五岭以南皆大海耳，渐为洲岛，渐为乡井，民亦繁焉。”今日广州之所在，当时被称为“南海”。
广州自建城以来，一直围绕着江河水系，顺珠江岸线、水系变迁和地势而为。唐宋到明清，城外五步一河汊，十步一池塘，城内既有甘溪、司马涌等天然水道，又有人工挖掘的环城濠涌、六脉渠及其支脉等大小水道。“广之城，无之而非水也。”清代《白云德秀二山合志》这样描述广州城。名副其实的水城，滋养了世世代代的广府人，也催生了广府人爱饮汤的习性。
摘几朵花，就可烹一碗“暗香汤”，古画里摘花的爱花人。
岭南暑湿，先民饮食不可无汤
广府人爱喝汤还有另一重原因。广州地处亚热带，背靠五岭，面朝大海，河流交错，山清水秀。然而，说到气候，包括广州在内的整个岭南地区都是又湿又热，人们易患疟疾、脚气、喉科病等疾病。故而，岭南在古代甚至被称为瘴疠之地。《黄帝内经》里说，南方生热，热生火。宋代学者周去非撰写的地理学著作——《岭外代答》里则说：“南方凡病皆谓之瘴。”为免受湿热瘴疠
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