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用猪大肠灌肉肠的方法(猪肉灌肠怎么处理)
猪肉灌肠是特色传统名菜之一，也是逢年过节的常备菜肴，随着气温的逐渐变冷，今年的猪肉灌肠又开始了，快跟小编一起去看看今年区内灌肠的市场行情吧！
虽未到年关，但在日照经开区的几个农贸市场，小编看到，已经有不少商家开始制作灌肠了。一眼望过去，栏杆上挂起一串串红白相间的灌肠，很是诱人。灌肠肥瘦相间，边切边流油，浓郁的香气、粘稠的肉汁，吃后唇齿留香，越吃越香，欲罢不能。
“一般气温度以下，就是灌猪肉肠最好的时机了。”连云港路市场摊位老板宋代玲说道。
据宋代玲介绍，制作香肠，肥瘦比例一般是二比八，或者一比九。主要用前腿肉，这种肉瘦的稍微多一点，肥瘦比例也比较均匀。把肉洗干净后切成小块，拌上调料，腌制大约半小时到两小时，再把洗干净后的肠衣套在灌肠机器上，把腌制好的肉，放在绞肉机里面，就可以灌出一根根灌肠了。
在大连路市场，摊位老板朱先生介绍，现在灌肠价格为元十斤。其他摊位的价格，同样部位的肉上下差不了一两块钱。
“现在猪肉是块钱一斤，调料肠衣3块钱一斤，加起来一斤，块钱十斤。顾客看中哪块肉，都可以称出来马上灌，拿回家可以晾晾。价格跟去年比稍微便宜一点，比去年斤肉少花块钱。”
据朱老板介绍，灌好的猪肉肠拿回家怎么晾干也是一门学问，不通风，晾晒的肉肠就发乌，肉质口感都不一样，不避日晒，里面的肉就会长毛变质。
所以，灌好的猪肉肠要放在阴凉通风的地方晾干，想吃口感软一点的，晾三到五天，喜欢肉质硬一些的，可以多晾几天，正确晾好的猪肉灌肠，应该是晶莹剔透、发亮的。晾干后，就可以把它们封存放在冷冻里，即吃即拿。
据了解，猪肉灌肠的大众口味主要是五香和麻辣两种，其他口味可以根据不同的需求灌制，如广式、椒盐等。市场上，从现在开始到腊月二十五都可以接受预定，虽然还有两个多月过年，但看到灌肠上架，就感觉离过年不远了。
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