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肥肠好吃,但你知道它是怎么清洗的吗?四川人很内行!(肥肠用油洗)
你吃过的肥肠洗干净没有？肥肠又名猪大肠，是众多懂美食人士都吃过的一种食材，川菜中肥肠的知名菜式有多种，烧肥肠、肥肠米粉、肥肠粉、干煸肥肠、卤肥肠、凉拌肥肠等等，每种菜式都是享誉美味，经过标准方式处理制作出来的肥肠都是非常美味，但是处理失误的肥肠比比皆是，不乏有些地方只是简单的清洗一下就开始制作，出来的成品异味相当大，这是对消费者的不尊重，对烹饪的不严谨。话说回来，肥肠也确实不太好处理，怎么标准的处理不是人人都知道的，这需要很多年的经验才能够总结出一番实际理论。下面为大家介绍一下如何处理肥肠。
肥肠的初加工1、首先要采购新鲜的猪大肠，拿回猪大肠之后要在离地面水平线的地方垫一层报纸，将肥肠放在报纸上面2个小时，肥肠大部分腥味就会被地表所吸收，建议在一楼或者平房，如果没有这种条件可以忽略，该讲的川菜世家还是要讲。2、将肥肠剪成十多公分的段，再用剪刀抛开，之后用自来水进行第一次清洗，清洗的过程中用剪刀去掉肥肠内部的油脂，清洗干净沥干水。3、将肥肠放在盆子里，放碱、醋，反复的用手揉搓，揉搓过程当中肥肠内部油腻的赃物自然就出来了，揉搓几分钟之后，再次清洗，清洗干净备用。
4、再次将肥肠放在盆子里，放面粉，再次揉搓，揉搓几分钟之后继续清洗，沥干水备用。5、用一汆水大锅，加入半锅自来水，开大火，将肥肠加入，放料酒、盐、胡椒面、姜、葱头，大火煮开，煮开之后出锅，然后再次用自来水清洗油脂，沥干水备用。
6、继续上面第5次汆水工序一次就完成了。7、将肥肠切成马耳朵形状即完成肥肠的初加工，这时的肥肠怎么烹制都可以。
任何肥肠按照以上的工序处理出来的肥肠绝对是最干净的，大家觉得有用可以收藏，觉得自己什么都懂也没关系打打酱油飘过即可。
肥肠采购的分类1、鲜肥肠，就是新鲜宰杀的肥肠
2、冷鲜冻肥肠，是经过简单处理过的，看式干净，其实离干净卫生还差的很远。
注：本文图片
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