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这就是个活儿，就是个（西北面食附近清洗污水管道）
吃啥？
西北有什么好吃的？有啊，拉面，手擀面，油泼面，臊子面……南方人要疯了：有什么不同？而且都是主食？与南方人不可以谈面，他们不懂，西北的面食真好吃。
在陕西、以及同属于秦文化的天水，正是春天，野菜很多，过水一烫，很嫩，拌上盐、醋、蒜末，中和了微苦的味道。春天还有一道时令菜/主食，摘了一串一串槐花，将白花从枝上捋下来，清洗干净，跟面和在一起，面粉包裹住粒粒槐花，上蒸笼蒸。盛出来之后，碎碎的一盘，不怎么好看，但又有小麦香，又有槐花香。陕西、天水叫“槐花擦擦”。兰州以西叫“槐花卟拉”，大概取制作特点——卟拉就是和、搅拌的意思。
进了甘肃，面更好吃了。每到一个地方，面总有点说法，兰州拉面、武威行面、敦煌黄面……这样说来，的确食材单一，只能在做法、形状上玩花样。也有一种蝌蚪一样的搓鱼儿，甘陕都有，但我不大喜欢。我喜欢长长的面。
如果还能吃得下，我会点一份酿皮。在北京上海，都叫凉皮，但是从小我所见的，都是“酿皮”二字，念作“嚷皮子”，这个读写不一的名词，我至今都不理解。字形的所谓“酿皮”，有人说是表示制作方法——蒸出来的。也许在流传过程中，改成了普通话里更顺、也符合时令的凉皮。
在北京上海吃的凉皮，呈白色，薄，宽，有时加麻酱，这是陕西特色 ，而甘肃的酿皮，是黄色的，略厚，质感柔韧。通常店家清晨蒸好，一大张一大张的，黄澄澄的，一摞柔软的金子。有人坐下，老板拿出一大张，切成细条，抓到浅平的碗里，颤颤的发亮，像是肉食里的红烧肉，素食里的老豆腐。
之所以呈黄色，是面里加了碱的缘故。甘肃的面里，习惯加碱，不光是酿皮，手擀面也是，有一种厚厚的咸味，并不锐利，到舌根才会尝到。早期没有食用碱，兰州的牛肉面放蓬灰，是一种含碱的植物灰烬。小时候听到蓬灰，以为是和石灰相近的东西，觉得奇怪。后来知道，是荒野里一种蓬草，秋天拔了晒干，放在灶坑里烧，冷却之后结成块，以充作碱。知道这个来历，就觉得十分对了，碱的
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