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虽然肉价涨了季桥镇(淮安大型管道清洗报价)
新京报讯(记者 王纪辛)“有钱没钱,都要拎个猪头回家过年。”这话流行于江苏淮安市淮安区季桥镇,人们所说的猪头,其实是一种腌制风干肉。新京报记者近日采访季桥镇多家猪

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头腌制作坊得知,由于今年生猪少,进价高,腌制的成品猪头数量只有去年的一半,在售价涨了近一倍的情况下,各家作坊的咸猪头依然不够卖,还没到腊月二十六“割

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年肉”,就已经售罄了。 季桥镇腌制的咸猪头。房

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亚源 摄 咸猪头有两种腌制方式 有着“九曲河畔”之称的季桥镇位于江苏省淮安市淮安区。据记载,淮安区历史上曾是全国漕运指挥中心、全国漕船制造中心、全国漕粮转输中心、黄淮运河治理中心和淮北漕盐集散中心,因此,当地商贸发达。据淮安区政府网站介绍,淮安区是淮扬菜的发源地,现存淮扬菜菜点余种。记者采访发现,尽管季桥咸猪头并不是淮扬菜的代表,却是寻常巷陌人家过年时不可或缺的一道硬菜。 季桥镇上有着多年腌制经验的刘玉成告诉记者,咸猪头腌制时间非常讲究。只有当地气温在0℃上下的时候才能开始做。在季桥镇,每到冬至前后,有条件的家庭或饭馆都会开始腌,为过年家宴准备一道风味独特的肉菜。 据介绍,在季桥镇,咸猪头有两种腌制方式,分为卤水法和干腌法。不管哪种方式,在正式腌制之前,都要经过两道工序——清洗和搓盐。 每年腌制数量保持在上千个的房正发告诉记者,清洗之后的步骤就是搓盐了。盐用的是当地出产的淮安井盐,擦搓位置相当关键,有经验的师傅在把猪头两面搓匀后,还会对眼耳鼻等厚实的部位单独加盐。 搓好的猪头放入一口大缸。用于腌制猪头的缸,是类似于制酱用的广口大缸,一口缸一次可以腌猪头个。由于今年猪头原料少,这样的大缸,房正发腌了不到缸。刘玉成腌的数量只是去年的一半,也只腌了多个。 风干晾晒决定风味口感 如果是干法腌制,入缸后的猪头每一层之间都会撒入葱姜、花椒、茴香等香辛料,加酒后封口,腌制时间是两周。这期间,还要不断“倒缸”,上下层   

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