西庞里后大街南巷花园水渠废水清理食品厂清洗设备方法(食品加工设备与工器具的清洗消毒程序)

食品厂清洗设备方法(食品加工设备与工器具的清洗消毒程序)
清洗：就是把工厂、生产车间、加工设备和管道的污物去掉。“污物”确切的说就是存于食品接触表面为细菌生长所需的营养物质，包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质。 消毒灭菌：是在清洗之后，指用物理或化学的方法杀灭全部微生物，包括致病和非致病微生物，也包括细菌芽孢和真菌抱子，进而控制微生物的数量。注意所有表面未经清洗

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或清洗不够彻底，消毒剂是不能完全发挥作用的。 清洗消毒灭菌方法 高效灭菌剂 清洗、消毒灭菌的方法 一.CIP清洗(cleaning

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in place)，可以理解为就地清洗、原地清洗、定位清洗等等，通常简称为清洗。广泛应用于各种饮料（乳饮料、果蔬汁饮料、果粒饮料、茶饮料

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）、液奶、酸奶、酒类等机械化程度较高的食品企业中。实际上是生产设备内部的清洗，例如管道内部、缸体内部。通常用五步CIP流程： ①预先水冲洗：水洗，首先将冷水或温水（ ℃）送入，时间3-5min。 ②碱洗：自动注入碱洗涤剂（0.5~1%）水温~ ℃，时间-min。 ③中间水冲洗：用水冲洗附着残留在管道、容器中的洗涤剂，时间5-min。 ④酸洗：（根据情况可选）：酸液循环清洗，用1%-2%的硝酸，水温~ ℃，时间-min。 ⑤最终水冲洗：去除残留的杀菌剂，用清水进行短时间冲洗。 二. SIP消毒灭菌(sanitizing in place)，可以理解为就地消毒（灭菌）、原地消毒（灭菌）、定位消毒（灭菌）。SIP系统也广泛应用于饮料、液奶、酸奶等机械化程度较高的食品企业中。实际上是设备内部的消毒或灭菌，例如管道内部、缸体内部。通常的流程： ①消毒灭菌剂：用奥克泰士管道清洗灭菌专用剂，按1:的比例稀释，灌入管道中，浸泡-min，可以有效的杀灭有害细菌、真菌、病毒以及大肠杆菌、粪链球菌、嗜热菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌等多种有害微生物。 ②最终水冲洗：去除残留的杀 　　

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