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众口难调，不止是做菜，包括我写餐评也是。写西餐、日料会有一堆留言告诉我除了湘菜其它完全吃不惯，写口味菜又会有留言说都是重油重辣的要我提升档次。我没办法同时照顾到所有人，上周阁局日料之后，今天就要写一家口味菜了，这是惯例。乡院子
菜品▲皮蛋肉丸子头一次探新店，我点菜顺序排在首位的，一般是新奇特菜品，其次是招牌产品，再是看起来很难失误的下饭炒菜。皮蛋肉丸子属于新奇特，名字看起来有点黑暗料理，但对于这些这种特色产品，我有就算万劫不复也要义无反顾的决心。菜端上来，跟我想像的差不多，肉丸子外面包裹一层皮蛋碎。咬下去，惊喜就出来了，肉丸里面有一整颗的咸鸭蛋黄。皮蛋鲜，肉丸有颗粒状的肥肉，咸鸭蛋黄沙沙的，口感的层次丰富。再蘸着蒸鱼油的汤汁，几种口感的鲜最终汇聚在口里，十分有趣。从创意到口感，皮蛋肉丸都可以拿到分。▲永州血鸭血鸭本身是极没看像的菜，如果好看了，便现了歪。边炒边淋下去的鸭血，炒香了，就是“血肉模糊”。关于正宗的版本，血鸭因地域产生的差异，可能比方言的区别还要明显，非得寻根，只怕又是“小时候屋门口那家”最好吃的结论。乡院子的血鸭刀工略显精良，大小方正均匀，粘粘糊糊地入口，肉质又能与牙齿搏斗上两个回合，整道菜的张力就出来了。血鸭的汤汁很重要，有人甚至把米饭放到炒完血鸭不洗的锅子里拌着吃，就像枕头上余留恋人的发香，也能让难以入眠的夜不显得那么寂寞。我其实是很厌恶吃碎小的鸡鸭还要吐骨头的，我自己研发的盖码饭菜品，都不容许有任何需要吐骨头的食材。但是乡院子的血鸭，是在长沙我最愿意耐着性子去吐骨头的食物。血鸭分。▲醋鸡手撕鸡、凉拌菜，这是我的理解，完全不按常理出牌。煮熟的鸡用生青椒圈、大蒜子、仔姜和米醋一拌。整体口感就是白切鸡拌在东北老虎菜里面再加上米醋，非常适合夏天。鸡皮够脆，但是鸡肉的肉质偏老，坏了口感。这道菜并没上菜单，属于隐藏系列，由于酸口较重，吃槟榔的就不要尝试了。乡院
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