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久久鸭卤料配方和做法(久久鸭料配方)
香料配比；八角克，辛夷花克，罗汉果克，菊花克，香果克，山药克，枸杞子8克，砂仁个，肉桂克，白扣克，草果克，山楂片8克，草扣克，丁香2克，香甘5克，良姜克，陈皮克，槟榔5克，白芷克，木香克，荜拨3克，香叶6克，小茴香克，厚朴5个，佛手8个，黄栀子克，麻椒克，福建辣椒王克【剪开，籽不要放进去】，以上香料用花雕酒泡一晚上备用【麻椒和福建辣椒王单独用香料包】调料配比；高汤四十斤，酒酿克，盐克，白糖克，红曲米克【红曲米可以提前煮好，只用水，红曲米适当地使用，容易使卤汤发黑，建议糖色使用一些】，味素克，香精克，制作过程；将高汤放入桶内放入所有的香料，调料，辣椒籽不放调好味，放入需要卤制的产品【鸭翅，鸭脖，鸭掌，鸭头】卤汤微开烧制二十分钟，关火浸泡至熟即可，鸭肠卤制时卤汤烧开三分钟即可捞出，捞出时带点卤汤浸泡，整只鸭子卤制，鸭子清洗干净，控干水份放入冷凉的卤汤内泡五个小时，烧制时慢慢加温，不可以大火烧，卤汤烧开时保持微开烧二十分钟浸泡至熟透，最下面有卤汤的保养介绍，【如您喜欢麻辣味的，麻椒，福建辣椒王可以增加一些】。武汉九九鸭脖的制作工艺武汉精武鸭颈子配方及工艺原料：
袋装冰鲜鸭颈子5，克、干辣椒克、姜块克、葱节克、八角克、三奈克、桂皮8克、小茴香克、草果克、花椒克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻克、排草5克、香叶3克、精盐克、味精克、硝盐1克、红曲米克、料酒克、鲜汤5，克、精炼油2，克。制法：1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块克、葱节克、精盐克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约1—2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三
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