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北京咖啡馆：胡同店与（咖啡馆附近清洗水泥管道）
本文刊载于《三联生活周刊》年第期，原文标题《北京咖啡馆：胡同店与专业高度》，严禁私自转载，侵权必究
北京精品咖啡的发展是这年来的光景，托起市场的是那一代年轻人的消费升级。他们经历了经济高速发展，追求咖啡品质。他们也经历了申奥成功到奥运会的举办，对国外的新鲜事物敞开胸怀。同时，北京是一个消费人口庞大的都市，这里的土壤里长出了北京咖啡馆的特色：要想脱颖而出要有一杯拿得出手的咖啡。北京有全国冠军团队、业内公认的烘焙高手。北京有产品创新，冰博克所做的各种奶咖和Dirty单品，就是从北京流行起来并引领风潮的。北京的咖啡馆形态也很丰富，不但有景点店、网红店，也有服务白领群体的写字楼店、服务居民的社区店。
主笔/杨璐
摄影/蔡小川
北京咖啡，不但有胡同店，也有专业性，咖啡馆的形态也很丰富北平咖啡与北京咖啡
什么是北京咖啡馆的特点？很多人的第一反应是开在胡同里，BerryBeans就是符合公众想象的那种北京的咖啡馆。它开在朱家胡同，一扇木门刷着红漆。因为时间久，门有点变形，没法严丝合缝地嵌在门框里，油漆也在烈日照射下褪色、斑驳，如果不是门框侧面吊了一个白色圆形的咖啡馆标志，关上门跟左右街坊没有区别。朱家胡同可以看作大栅栏西街的一个分支，听上去这像是北京风情的打卡地，可沿路是卖廉价旅游商品的杂货店、只能充饥不会好吃的小吃店、光线黑黢黢的小超市等等，不是喝咖啡的人会闲逛的生活场景，换句话说，常规生意模式下不可能生存。
BerryBeans的创始人韦寒夜在星巴克工作过，精通这些计算。他说：“进院看一眼，我立刻估算出摆几桌、翻台率、房租，合同周期里不可能挣钱。我就想说再见了。房东很聪明，邀请我到二楼坐坐。二楼有个露台，它让我的感性压倒理性，不到5分钟就改了主意，把这个地儿订下了。不挣钱再想别的办法填补吧。我是一个北京孩子，小时候就上房揭瓦。现在住到高楼大厦里都忘了自己是个北京人，
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