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秋风渐凉，螃蟹正肥，作为新一季时令食材的大闸蟹已经在各家酒店餐厅大厨的手里绽放出别致、新颖的味道。自古就有大闸蟹“九雌十雄”的说法，农历九月正值母蟹的赏味佳期，肉质细嫩、蟹黄饱满；农历十月的公蟹膏脂厚腻，肉丰味美。寻找一道你喜欢的蟹味佳肴，别辜负这个金灿灿的季节。
手工拆出蟹肉蟹黄，清香满溢舌尖
图/北京华尔道夫酒店供图
北京华尔道夫紫金阁中餐厅这个秋天推出的蟹宴十分丰富，包括各式蟹粉美味，手工拆出的蟹肉、蟹黄一同烹调炒制，再搭配嫩白如玉的自制豆腐，柔嫩鲜香。特别推荐经典的“清汤蟹粉狮子头”，手工打制的肥瘦相间的五花肉，入口松软，搭配八小时熬制的鸡汤，清香满溢。别错过“生拆蟹粉扒豆苗”，清新爽口的豆苗佐以鲜美蟹粉的料汁，十分爽口。
图/北京华尔道夫酒店供图
压轴的是独具江南地区特色的“江南雕王熟醉蟹”，将阳澄湖大闸蟹先蒸后醉，以陈年花雕为主料的秘制腌料采用黄金比例调配，蟹甜、酒香、膏黄，蟹肉的嫩滑与花雕的沉香碰撞出的鲜美口感，让人难以自拔。
白兰地蒸大闸蟹，用创意叠加新鲜
图/北京璞瑄酒店供图
秋高气爽的午后，坐在北京璞瑄酒店富春居中餐厅的窗前，一边远眺景山，一边享用大闸蟹美味，是这个季节最好的享受。这里的蟹宴，在江南传统美味中又加入粤式风味，充满创意。
图/北京璞瑄酒店供图
比如一道白兰地蒸大闸蟹，大胆选用白兰地代替花雕酒或黄酒，酒味更加香醇，提升蟹肉鲜美，同时也可祛寒去腥。另一道“蟹肉金网煎黑豚肉”是特别研发的新菜式，加入蟹肉混合制成的肉饼，放于金网上煎制，增加脆口感，鲜香四溢。推荐试试冷吃菜品“熟冻风味大闸蟹”，将大闸蟹蒸熟冷却后，放入特调香料酱汁中腌制小时，口味丰富，十分适合当下酒菜。
“江南醉”与“原味蒸”，简单却精致
图/北京梧桐餐厅供图
如果想吃原汁原味的新鲜大闸蟹菜品，一定要来梧桐餐厅。这里的菜式没有太多花样，只通过简单而精致的烹饪，激发出大闸蟹本身的甜
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