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多岁的高淳东坝(高淳区排水管道清洗)

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南京高淳东坝镇东坝萝卜干,是远近闻名的传统土特产,至今已有多年制作历史。制作萝卜干的有白萝卜、拉丝萝卜、水萝卜等,其中以汪家萝卜干和濮阳萝卜干最为有名。寒假,扬州大学旅游烹饪学院“烹然心动”团队的“准大厨”们在东坝调研发现,不起眼的萝卜,变成了不少老百姓口中的“脱贫萝卜”;朴实无华的萝卜干,带动了当地经济发展。几百年来没啥变化的萝卜干,成为非遗产品后,包装、口味、营销手段,都紧跟市场而变。 制作好手研究老味道的口感,进行固化形成配方 “小时候觉得萝卜干就是个地方土特产而已,随便腌腌就行,反正也就是个下饭小菜,我这个态度,没少惹父亲生气。为这个,我们父子两人没少吵架。”东坝萝卜干制作好手吕师傅说,年纪稍微大点,渐渐明白了父亲的不容易,决定沉下心来,跟随父亲学习东坝萝卜干的制作技巧,这一做,就是三十多年。入了这一行才知道不容易,从选料到腌制再到包装,全都是纯手工制

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作。 老人展示“老味道” 吕师傅说,三十多年来,东坝萝卜干也在进步,什么顾客喜欢什么样的萝卜干,什么味道,要咸的还是淡的,都在他的脑子里。吕师傅表示,选料、卤汁也尝试过其他地区的萝卜和卤汁,但还是没有老味道好。于是,他开始研究老味道的口感,并进行固化形成配方,为的就是能够传承下去。 邀请老师傅入股成立合作社,3年后成功入选非遗

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据了解,年,东坝镇新中村决定通过合作社的形式,邀请全镇会酱菜技术的老师傅们入股,让东坝萝卜干焕发新活力。这个路子给了吕师傅灵

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感,他有技术,也有顾客,

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主动和提出与村里合作,出技术出人,制作的萝卜干大家一起销售。这样,不仅仅是自己家富起来了,村里的闲置劳动力也动起来了,大家一起脱贫。经过大家努力,小小萝卜干走上了南京市农业嘉年华和高淳年货节,更多人了解了东坝萝卜干。 晾晒萝卜干 年,“东坝萝卜干制作技艺”入选南京市级非物质文化遗产。南京市文化和旅游局相关人士告诉实践人员,入选的   

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