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疯狂的预制菜③｜去厨（鱼火锅附近清洗地下管道）
预制菜概念升温背后，是各路资本对万亿市场的豪赌。有机构预测，如果按照日本预制菜%的渗透率、每年%的复合增速估算，则我国预制菜行业规模有望达到3万亿元以上。
尽管前景广阔，但万亿市场何时成熟，行业标准缺失会带来哪些风险，餐饮业格局将被如何改写，C端市场潜力如何挖掘，这是预制菜行业目前面临的四大待解难题。
万亿市场何时成熟？
国海证券研报显示，预制菜始于世纪年代的美国，兴于年代末、年代初的日本。日本由于人口密度高，超市和便利店随处可见，预制菜需求较大，每年以%以上的速度递增，目前渗透率已达到%以上。
与日本相比，我国预制菜市场尚处于初级阶段。《中国烹饪协会五年（-）工作规划》数据显示，目前国内预制菜渗透率为%-%，预计在年将提至%-%。
国海证券预测，目前中国社会结构的核心经济指标，如人均GDP水平、劳动人口比重、家庭结构等，与世纪年代末、年代初的日本非常相似，因此中国预制菜市场有望迎来高速增长期。如果按每年%的复合增速估算，未来6-7年，中国预制菜行业将形成万亿规模市场。参照日本%的渗透率水平，则我国预制菜行业规模有望达到3万亿元以上。
巨大的市场前景吸引多路企业和资本入局。除了“预制菜第一股”味知香等专业生产企业之外，如上游农牧水产企业国联水产、福成五丰、泰森、正大，速冻食品企业安井食品、三全食品、千味央厨、理象国，餐饮企业陶陶居、松鹤楼、西贝、眉州东坡，渠道类企业盒马鲜生、永辉超市、每日优鲜、叮咚买菜，都纷纷进入预制菜赛道。
预制菜产品受到企业和资本追捧。
然而，预制菜“万亿市场”的到来仍需等待。味知香招股书显示，我国直至年前后才陆续出现半成品菜生产企业，目前生产企业众多，竞争激烈，但碍于冷链运输、地域性饮食习惯等，尚未出现全国性的龙头企业。
千味央厨董事会秘书徐振江认为，
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